比發芽更可怕！食藥署：腐爛的薑恐致癌
2016/10/18 22:03:00
2016/10/18 22:03:15
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生活中心／綜合報導
你覺得發芽的蒜、薑等辛香料還能吃嗎？日前網路謠傳，若吃了發芽的薑恐引發中毒，對此，食品藥物管理署解釋，薑在發芽過程中會消耗部分營養物質，導致原先的營養價值降低，不過並沒有直接數據顯示為有毒物質，因此尚可食用。
▲腐爛的薑恐致癌。（示意圖／攝影者寒天老薑黑糖 (2), Flickr CC License）
台灣美食中常使用的辛香料蔥、薑、蒜等，長時間未食用接觸潮濕空氣後，多會發芽、腐爛，謠傳發芽後就不能再食用，食藥署說明，薑屬多年草本植物，根莖是可食用部位，當蒜、薑發芽後會消耗部分營養，因此僅能算是營養價值降低。
不過，腐爛的薑可能產生黃樟素，而黃樟素目前被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類致癌物質，雖然目前尚無證據顯示對人體致癌，但仍不建議食用，因此食藥署仍提醒，食材趁新鮮食用，不要大量購買囤積以免吃進不好的毒素。
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