生魚片旁的「小菊花」純擺飾?都錯了!日料達人曝內行吃法

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實習編輯許琬琦/台北報導

日本料理講究形色意境,饕客會發現廚師在料理旁多會擺上花草點綴,其中生魚片料理餐盤上最常出現的「小菊花」真的只是純擺設嗎?根據日本TBS電視台的調查顯示,高達99%的日本人都不會吃它,以為它只是裝飾,但《三立新聞網》專訪日料美食達人同時也是丸莊醬油副總莊偉中,卻曝出「只有內行人或是懂這方面的人才會知道的經典吃法」,原來這朵可愛圓嘟嘟的小菊花竟然可以吃!

▲日料餐盤上的「小菊花」不光是擺設!老饕丸莊醬油副總莊偉中指出,內行吃法是把花瓣一片片丟進醬油裡,沾著生魚片一起吃時,更能品味菊花香氣(圖/資料照)

事實上,在生魚片旁的圓嘟嘟菊花稱作「秋月」是可食用的小菊品種之一,日本TBS綜藝節目「水曜日のダウンタウン」先前調查,發現高達99%的日本人都不吃生魚片上的菊花,甚至根本不把它看作是「食物」。日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる》採訪飲食文化專家永山久夫,他表示以前的日本人吃生魚片,其實是配醋一起吃,但醋在當時價格不菲,也因為不會保存而導致許多人食物中毒,所以「秋月」就成為替代品,它被認為跟醋一樣有益身體健康,雖無法證實菊花是否具有殺菌作用,但日本人認為可預防食物中毒。

▲老饕丸莊醬油副總莊偉中指出,內行吃法是把取適量花瓣一片片灑在生魚片上,再沾著醬油入口,更能品味菊花香氣(圖/翻攝自freepik)

其實不光是日本人不知道「小菊」竟然可以食用,台灣人也多不知情。《三立新聞網》電訪日料美食達人同時也是丸莊醬油副總莊偉中,他表示「此種吃法就連日本人也不太知道,因為『小菊』在江戶時代,食物保鮮方法較傳統也較匱乏時,被認為有解毒、殺菌的作用,搭配生食更好,視覺上不但能添加美感、更能讓心情愉悅,同時因為菊花代表日本皇室,具有高貴之意,因此這種擺盤其實也是一種傳統的延續,也頗有向經典與皇室致敬的意境。」畢竟現代食物保鮮方式、環境衛生條件進步得多,以菊花作為殺菌作用意義不大。

至於坊間曾傳出把菊花瓣一片片放進醬油裡,沾著生魚片一起食用的吃法其實不太對,更正確且專業的品嘗方式,是取適量菊花瓣撒在生魚片上,再沾著醬油入口,如此更能領略菊花香氣,也才能嚐出美食多層次的風味。「如果把菊花瓣直接和進醬油裡,味道就全部攪和在一起」,莊偉中說,這樣就太可惜了。

▲經營鰻魚料理餐廳也遍嚐日料,丸莊醬油副總莊偉中是美食饕客,經常分享不為人知的內法吃法(圖/莊偉中提供)

其實生魚片旁的擺飾不只有菊花,還有蘿蔔絲、紫蘇等等,相較之下,蘿蔔絲更能被大眾接受,而紫蘇可分為青紫蘇和紅紫蘇,在日料中做裝飾使用的通常為青紫蘇,將生魚片放在紫蘇上捲起來,沾著醬油或芥末,入口咀嚼時又帶有特別的香氣,會讓人食指大動。

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