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蒸排骨沒營養?做工繁複添加物多 營養師:太白粉增熱量

新聞台
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記者楊成霆、趙岱新/台北報導

吃港式飲茶你喜歡點什麼,不少人會選蒸排骨,但美食家卻驚爆,排骨又燙又蒸養分流失,而且業者多半為了讓肉質軟嫩,加嫩精和太白粉,因此吃港點最好不要點這道。營養師解釋,肉類該有的蛋白質沒那麼容易流失,不必太擔心,但添加物的品質優劣,還有熱量偏高,太常吃肯定造成身體負擔。

▲港式飲茶中的蒸排骨

熱騰騰的蒸排骨端上桌,肉質軟嫩多汁、口感滑順,來到港式飲茶這道菜是必點之一,不過卻有美食家指出,蒸排骨根本沒營養。美食家張瑀庭:「最主要是因為它有加嫩精,還有加太白粉,天然的嫩精其實很貴,太白粉很多是化製澱粉。」

排骨先用熱水川燙,接著灑點嫩精,美食專家說問題就出在這,嫩精品質好不好是關鍵,再加上太白粉等等,很多都得過度烹調,營養都流失,營養師有不同看法。

▲美食家張瑀庭說,嫩精會讓排骨營養流失

營養師劉怡里:「這些其實是可以用的啦,並不會讓蛋白質營養流失,但風險在於,如果你用太多太白粉,相對熱量會增加,如果是用合法嫩精,木瓜酵素是可以的,但添加過程有些廠商不曉得用了什麼,那可能相對就是個風險。」

營養師解釋,排骨的蛋白質不會因為蒸煮後就吃不到,但過分調味鈉含量偏高,排骨跟太白粉熱量也不低,這一小小盤,吃多了還是造成身體負擔。

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