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台灣人愛吃鍋 營養師曝4大踩雷吃法:小心致癌、食物中毒

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記者張雅筑/台中報導

台灣人超愛吃鍋,但這背後對健康其實也有一些影響,建議大家應注意。(示意圖/資料照)

▲台灣人超愛吃鍋,但這背後對健康其實也有一些影響,建議大家應注意。(示意圖/資料照)

農曆春節連假正式開始,小年夜(1/30)到除夕(1/31)剛好遇上冷空氣造訪,天氣冷颼颼,圍爐最佳選擇不外乎就是吃火鍋,但佳餚當前,飲食上的衛生、禁忌還是得注意,否則輕則腸胃不適、重則掛急診。談及過年、冬天吃火鍋,知名營養師嫚嫚(陳嫚羚)就分享幾個重點提醒大家,包括生熟食要分開、不宜吃太燙口以免引發食道癌、配碳酸飲料易脹氣,還有火鍋的湯別喝等。

台灣人真的很愛吃鍋,根據統計,每年可以吃掉300億元商機,相當驚人!現在是冬天加上這幾日又是過年,大家齊聚最常吃的不外乎就是各式火鍋,但愛喝熱湯、同桌人各夾自己喜愛的食材「他涮一下、你涮一下」的,其實背後隱藏著食安和罹癌危機。

營養師嫚嫚提醒,火鍋湯煮超過半小時就不建議再喝,還有食物入口的溫度不宜過燙,避免提高罹癌風險。(上圖/記者張雅筑攝;下圖/資料照)

▼▲營養師嫚嫚提醒,火鍋湯煮超過半小時就不建議再喝,還有食物入口的溫度不宜過燙,避免提高罹癌風險。(上圖/記者張雅筑攝;下圖/資料照)

營養師嫚嫚提醒,火鍋湯煮超過半小時就不建議再喝,還有食物入口的溫度不宜過燙,避免提高罹癌風險。(上圖/記者張雅筑攝;下圖/資料照)

時常在臉書上分享生活、飲食˙保健常識、知識的營養師嫚嫚(陳嫚羚),日前受訪時就整理出年節吃鍋的注意事項和常見的問題,希望透過這樣的分享,讓大家在大快朵頤之際避免踩雷,都能開心過年並維持好健康。以下為大家整理出,吃鍋禁忌、注意重點:

一、涮食材切記「生熟食分開」

未煮熟的肉下肚很容易造成寄生蟲感染,以豬肉來說,60度以下可能會有旋毛蟲卵問題,一旦這種寄生蟲進入體內,輕則身體不適、重則有生命危險。「年菜、火鍋很常見的問題就是大家聊天,在室溫下放很久,或是下次要再吃時復熱不完全,其實這樣很不好,因為6~70度為危險溫度帶,是有害菌最喜歡的溫度,它們會大量孳生。」

另外生熟食一定要分開,避免交叉污染導致腸胃炎等。

二、熱熱喝易罹癌,愛吃燙食「超毋通」

根據日前衛福部統計,2020年十大癌症死亡率第九名為食道癌,而就研究顯示發現,這與攝取過燙飲食習慣有關,「太燙的飲食會增加傷害食道的風險,建議最好入口的溫度不要超過65度(就是不覺得燙口的溫度)。」

若長期吃喝滾燙的食物,不僅容易造成食道黏膜受傷,這樣反覆的傷害也會導致病變,細胞可能因此受損進而癌化,大幅提升罹癌風險。

三、吃鍋、圍爐搭配碳酸飲料、重口味食物應避免或適量

碳水飲料或是太甜的手搖,除了容易造成肥胖,過量的話也會刺激腸胃道產生不適,像是脹氣和胃食道逆流等。

建議年節期間,或平時生活習慣,酒類、咖啡、茶和辣食都應適量,像是過年的常見應景食物發糕、年糕和柑橘類等,切記別一下子吃太多,因為過量容易導致胃食道逆流。而胃食道逆流其實對身體相當不好,研究指出,太過頻繁,這其實是癌前病變的徵兆,進而提高罹患食道風險。

四、火鍋煮超過半小時就別喝湯

火鍋越煮越久,濃度肯定會越濃縮,裡頭的鈉、普林含量就會相當高,建議不要喝,特別是高血壓和痛風族群。

提醒有三高、高尿酸或痛風的民眾,火鍋湯和各式肉湯應儘量少喝,建議不要超過一碗250 CC的量,同時搭配餐間兩杯白開水。

過年期間難免大魚大肉和重口味食物,營養師嫚嫚提醒大家,還是要注意均衡飲食,蔬菜、膳食纖維的補充相當重要,但她也強調,並不要大家什麼都別吃,而是注意量的問題,因為「劑量決定毒性」,她解釋,食物對健康的影響,其實取決於大家攝取的量,因此均衡相當重要。

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