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古代最殘忍3道菜 這道如今竟還在吃:只用2食材就上桌

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新奇中心/綜合報導

泥鰍鑽豆腐樣貌。(示意圖/翻攝自百度百科)

▲泥鰍鑽豆腐樣貌。(示意圖/翻攝自百度百科)

美食,自古以來都是文化的一部分,隨著朝代的不同,流行的食物也不盡相同,有些甚至一路傳到的現在,成為所謂的名菜。距離現在最近的的明朝與清朝,因為留下的史料較多,就有許多美食文化流傳下來,其中在明朝時期,就曾經流傳三道名菜,成為當時一時之選,但料理過程都有些殘忍,其中一道名為「泥鰍鑽豆腐」是少數流傳到現在,在中國還擁有頗高討論熱度,要做的美味也不容易。

三大名菜,分別為「驢炙」、「猴腦」、「泥鰍鑽豆腐」。

所謂「驢炙」,是將活生生的驢子綁起來,交由食客挑選部位,挑好之後就剝皮,剝完皮之後,立刻以滾燙的油燒炙,但尚未斷氣的驢子仍會發出哀嚎聲,等到肉熟了,驢子也是一命嗚呼,此時肉割下來供食客享用。不過,「驢炙」正因為烹調過程慘不忍睹,據說親眼目睹過的明神宗就下令禁止。

猴腦的料理過程有多殘忍與衛生上的疑慮,相信很多人應該也略有耳聞。

上述兩項,在當今的華人社會已經鮮少看到

至於「泥鰍鑽豆腐」,則是要先將泥鰍養在清水內兩天,以達到空腹清腸的效果。最初的作法,是將空腸的泥鰍與豆腐放在清水中加熱,待到泥鰍忍受不了高溫之後,它就會鑽到豆腐裡,直至被煮熟,正因為如此特性,泥鰍本身的鮮味,就會完整融入豆腐之中。

根據《百度百科》的介紹,當今常見的燒製方法,是先把泥鰍放在容器中,倒入清水並放入少量食鹽,餵養一夜後,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鑽,並加葱花、生薑等佐料調味,並將這道美味形容成「豆腐潔白、湯汁膩香、鮮美帶辣」。

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