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文創LIFE/台產4P高品質鰻魚 日人超愛搶收購

新聞台
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記者劉怡君、張逸民/採訪報導

串串蒲燒鰻,大火加持下,油花噗滋滋跳著。在這兒,鰻魚不再只是單一口味的蒲燒鰻,搖身一變成了鰻魚玉子燒,甚至剛烤過的鰻魚,還躍入雞翅裡頭,成了招牌工夫菜。老闆吳明韋:「鰻魚就是要這樣,烤得外酥內軟,呈現稍微一點焦焦的顏色。」說著烤鰻魚心得的這位大哥,他不是大廚,他正是一年活鰻出口量,高達3000噸的外銷大盤商,也是鰻魚達人吳明韋。而這間完全鰻魚料理餐廳,正是他一手打造。

鰻魚飯達人

只是讓人好奇的是,每天在魚場奔波的吳明韋,為何會涉足餐廳,把印象中單一口味的蒲燒鰻魚,做成百變創意鰻魚料理,這和他在外銷日本過程中,遇到的不平有著密關係。吳明韋:「臺灣人養殖50年歷史的鰻魚,全部銷往日本,台灣人居然都很少食用。哪有一種養殖(鰻魚)95%要靠出口的,這是很不公平的,所以後來我才決定要推廣內銷。如果台灣人能夠把鰻魚食用到一定比例,養殖鰻魚的業者價格,才不會被日本所左右。」

「日本人現在一公斤價格,貴我們800塊日幣,一公斤貴我們200快台幣耶!日本人養的鰻魚有多好吃嗎?沒有!」說起鰻魚吳明韋義憤填膺。他擔憂的是,台灣明明是個養鰻大國,但進入台灣人肚子裡的只有5%,而95%優質鰻魚通通外銷日本。為確保台灣鰻魚產業,吳明韋決定從他做起。擴大台灣內需市場,要讓台灣人愛上鰻魚。他在台北六條通,開設創意鰻魚料理專賣店,他的用心連客人都懂。客人張小姐:「台灣不是只有鳳梨酥,我們的鰻魚也很棒。他好像不希望把我們的文化,流入到國外去。」

鰻魚飯達人

沾上蒲燒醬,鰻魚表皮烤得金黃嬌嫩,串出陣陣香氣,鋪上飯盒,就是正宗鰻魚飯。一口咬下肉質綿密,和著獨家香甜醬汁,讓饕客們好滿足。煎盤上濃稠蛋汁,煎成一層層蛋皮,在師父巧手一包讓玉子燒,多了鰻魚鮮甜滋味,還能來個中西合壁,變身成鰻魚披薩。創意鰻魚餐,讓專程來台買鰻魚的日本客人,吃得滿嘴笑容。日本客人:「很好吃!肉質也好,不會太硬。」

鰻魚飯達人

日本人最愛吳明韋的鰻魚,答案在這裡。魚場裡數量龐大的鰻魚,在池子裡快速游動。凌晨2兩點包裝場工人已經排排坐在池邊開始動工,工人得照鰻魚重量大小,來選別規格。一般人肉眼看不出差別,但熟練的工人摸一下,就能將一尾150、330或250克重的鰻魚分出等級。而日本人最愛的,就是一尾250克的鰻魚,業界術語是「4P」,一切兩半正好是一份鰻魚飯的量。

鰻魚飯達人

吳明韋:「越大在外銷是越便宜,越小就越貴。台灣人都以為越大越好,越大肉質會比較硬啦。」選好後,還得費工的到池子裡,把鰻魚冰昏,這可是鰻魚新鮮的關鍵。充氧裝袋再裝箱。搶在凌晨五、六點送到機場,八點就坐飛機新鮮直送日本,每天出貨日本的鰻魚,就高達3噸多。吳明韋:「去日本要24小時到36小時,幾乎是要百分百的存活率。」

凡事親力親為,也讓今年才39歲的吳明韋,看來歷盡滄桑。他16歲就出社會,做過快遞、屠宰,再回到父親的活鰻包裝場幫忙。也讓他發現,原來鰻魚太大隻,反而不符合日本人需求。轉個念,他乾脆將活鰻拿到北投市場叫賣,一尾只要100元。活鰻買賣,在台灣菜市場很少見。但吳明韋的鰻魚事業,就是從市場起步,別看他社會經驗豐富,他也歷經被騙錢的鬱卒過往。吳明韋:「他(貿易商)跟我定了80噸的魚,結果他的客戶沒有給他出貨,他(貿易商)全部要給我取消。我的錢都還沒賺到,已經賠5、600萬,錢都還沒賺到。」

鰻魚事業十多年,吳明韋數億元身家,全押在滑不溜丟的鰻魚上頭。常常忙到一天得接上百通電話,光是採訪現場,就不時被電話打斷。讓我們更訝異的是,一分鐘幾十萬上下的吳明韋,手裡拿的,居然不是最新型智慧型手機,而是傳統2G手機,原來對通話量爆表的他而言,這樣最省電。吳明韋:「18通啦!我們錄影下來,有18通未接啊!我一次買五支(傳統2G),(為什麼不買智慧型手機?智慧型的電池不夠用。(你一天有上百通吧?)不只喔!如果現在這狀況,一天最少要講300通左右,早上到現在已經換了三四次電池。」

鰻魚飯達人

吳明韋的認真,奠定了他鰻魚王國的基礎。他做到了,從收購鰻苗培育成鰻,養殖、包裝、外銷,到餐廳料理「一條龍」。人家是鮭魚返鄉,吳明韋是「鰻」魚返鄉,帶著專業、自信和創意,他說他不要再讓一條條,握在臺灣人手裡的驕傲鰻魚,從手中悄悄溜走。(整理:實習編輯黃朝郁)

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店名:御成町浪鰻屋
地址:台北市中山區中山北路一段105巷14號
電話:02-2511-0993

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   《文創LIFE》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)12:55

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