記者簡浩正/台北報導
▲中秋佳節民眾常會採買烤肉用品應景。(示意圖/資料照片)
下週末就是中秋連假了,相信民眾近日陸續收到秋節月餅、柚子等禮品外,也正準備採買烤肉應景。不過連假親友團聚吃吃喝喝之餘,要如何掌握體重不失控?營養師黃威杰指出3大熱量地雷:香腸、貢丸、甜不辣等加工食品,不僅熱量較高,也對於健康較無幫助。
另,他也分享「避免烤焦食材、補充蔬果抗氧化、 選用低脂食材」等三大要點,讓民眾在連假烤肉時,避開體重飆升以及健康亮紅燈的危機。
烤肉的同時,如果火侯與時間沒有掌控好,燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物,食材經過碳火長時間加熱,也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質,尤其是高油脂的肉類,產生的濃度會更高。
黃威杰建議民眾,如果是比較不容易熟的食材可以先透過其他方式加熱,讓食材放上烤爐後能加快熟透,降低暴露在碳火上的時間,或者可以用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材上,降低與碳火接觸時間就能大大降低致癌物質的產生。
烤肉的同時我們常常會搭配吐司一起包肉食用,或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材,一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取直接超標。他建議烤肉前可先烤蔬菜,例如青椒、菇類、筊白筍、生菜等,避免整餐的熱量攝取過高,以及適度增加飽足感,蔬菜也富含維生素C,具有抗氧化的功能,能抵禦體內的自由基,避免我們吃進去大量的致癌物對人體產生危害,降低細胞病變的風險。
▲黃威杰提醒,加工食品例如香腸、貢丸、甜不辣等,都是烤肉的熱量地雷,要避免過度攝取。(圖/黃威杰營養師提供)
烤肉時滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴,建議食材可以多選肉低脂肉類,以及低飽和脂肪,例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等,另外熱量地雷則是集中在加工食品上,例如香腸、貢丸、甜不辣等,不僅熱量較高,也對於健康較無幫助。
黃威杰強調,中秋烤肉時若能注意上述食材選擇與烘烤小細節,就能同時保持健康與樂趣;另她也提醒,應避免過多的沾醬或者烤肉醬,且多喝水來避免飲用含糖飲料來解渴,就能讓體重控制得宜。