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烤肉金針菇別「一刀切掉根部」!內行揭專業切法

生活中心/陳沛瀠報導

日本廚師呼籲金針菇的正確切法。(示意圖/翻攝自我愛全聯-好物老實説)

▲日本廚師呼籲金針菇的正確切法。(示意圖/翻攝自我愛全聯-好物老實説)

金針菇是常見的料理食材,尤其在中秋烤肉時期,很多人也會將它作為烤肉的食材之一,光是烤肉就有很多種金針菇料理的變化方式,但困擾許多人的問題是,金針菇該如何正確備料呢?

很多民眾會沿整包金針菇上類似一條線的痕跡為分界點,將線以下的根部通通切掉。但有位在日本擔任蔬果部門採購員多年的網友指出,金針菇只要切掉最底部的1公分處就可以食用了。如果覺得金針菇的根部口感比較硬,他也分享一道料理方式,讓較硬的金針菇根部成為一道美味佳餚。

這道被他稱作「牛排風」的金針菇根部料理,做法簡單來說,就是將切下、尚未剝散呈圓柱狀的金針菇根部,用奶油煎熟以後加入一些醬油調味,原PO表示「太好吃了,只想吃根了」,原文中也有網友表示還可以加入蛋一同煎製、多年前的影集「深夜食堂」中也有介紹過。

總體來說,金針菇在菇類中屬於溫和的種類,沒有比較突出的味道,無論是日常料理,或即將到來的中秋節烤肉,做法都很多變百搭,這名採購員網友介紹的金針菇根料理,烤肉時墊上錫箔紙盤代替鍋子放入奶油煎製、將醬油換成烤肉醬,也可以成為一道中秋烤肉的新菜色呢!

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