文創LIFE／堅持最好的！台灣香魚王首躍米其林三星餐盤

苑曉琬、王明輝／採訪報導

台灣香魚大王接下了來自亞洲知名餐廳的新挑戰，餐桌上這幾條烤香魚，是一家東京米其林三星餐廳「龍吟」，聞名全球的夏季招牌菜。

▲端上桌的香魚料理看起來彷彿還是活跳跳。

它的最大特色，碳烤後端上桌每條魚彷彿還在水中悠遊栩栩如生。但要做到如此關鍵是香魚從挑選、送進餐廳、串上烤盤，一路都必須活跳跳不可才能串出S型並且全身均勻受熱。

這就是最大難題！人稱台灣香魚大王的黃玉明漁場在宜蘭，包辦全台九成的香魚市場，也是第一個用新科技克服平面水源問題的業者。

當香魚不再養得又肥又大、論斤秤兩賣，改成要苗條、精準16公分、大小限定，還要搭著貨車翻山越嶺直送台北分店，一路活蹦亂跳，難關該如何克服？來看台灣香魚新突破第一次躍上米其林三星餐盤。