恐怖！「1蔬菜」新鮮吃反而奪命　害他腎衰竭、血尿

記者施春美／台北報導

加工食品不利健康，但有些新鮮的天然食物也可能危害健康。醫師洪永祥表示，新鮮金針花含有秋水仙鹼，可能對人體形成更具毒性的代謝物。慢性腎病患者若食用，可能出現腹痛、血尿、腎功能惡化。因此，若要吃金針花，應選擇乾燥處理過的產品。若是新鮮金針花，一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。

腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，越來越多人熟悉珍奶、炸雞的健康風險，但對於「天然」就毫無戒心。他列舉5大容易害人中毒的天然食物。

1. 發芽的馬鈴薯

當馬鈴薯發芽、變綠或放太久時，會產生神經毒素「龍葵鹼」，造成腸胃道與神經系統傷害。輕微中毒是舌頭發麻、腹瀉、噁心；嚴重可能導致神智混亂、呼吸衰竭。

2. 沒煮熟的豆類，如四季豆、菜豆、紅腰豆

四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，若未完全煮熟，恐含大量「植物血球凝集素」。尤其紅腰豆毒性更強。根據美國FDA食品安全資料，只要幾顆未煮熟的紅腰豆，就可能引發急性中毒。

3. 木薯與竹筍

木薯含有「氰苷」，人體消化後，可能轉化為氰化物。根據WHO研究資料，未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件，甚至神經病變與死亡。有些竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈等不適。這類天然毒素具有揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，且烹煮時不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。

4. 苦杏仁與水果核仁

苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，含有「苦杏仁苷」。人體代謝後，會釋放氰化物。過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。

5. 新鮮金針花

新鮮金針花其實含有秋水仙鹼（Colchicine）。進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。根據台灣與中國食品安全研究，每年仍有不少民眾因處理不當的新鮮金針花而中毒。

洪永祥分享，他曾遇過一位慢性腎病患者，一次聚餐吃了大量新鮮金針花後，開始出現腹痛、血尿與腎功能惡化。因為腎功能本來就不好，身體代謝毒素的能力較差，所以症狀比一般人更嚴重。因此若要吃金針花，應選擇乾燥處理過的產品。若是新鮮金針花，則一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。