不加鹽以為養生！炒菜「誤踩1地雷」恐吞更多鈉　增高血壓風險

記者鄭玉如／台北報導

現代人健康意識抬頭，擔心過鹹會導致血壓上升，炒菜不加鹽，改以醬油調味，認為較為健康。不過營養師曾建銘指出，醬油、雞粉、味精、沙茶醬等調味料鈉含量都不低，攝取過多仍可能增加高血壓與心血管負擔。更需注意的是，若每種調味料都少量添加，可能出現「鈉疊加」，在不知不覺中攝取過量鈉。若想減少鈉攝取，建議改用蔥、薑、蒜、鮮香菇、檸檬及黑白胡椒等天然食材調味，兼顧健康與風味。

曾建銘在臉書粉專指出，衛福部建議成人每天鈉攝取不要超過2400毫克（約等於6克鹽），攝取過多容易增加高血壓與心血管負擔。許多長輩為了健康，炒菜不再放鹽，而是添加醬油和味精，但這類調味料的鈉含量其實並不低，例如醬油、雞粉、味精、沙茶醬，本質上仍是鹽的一種。再者，長輩味覺退化，習慣多加醬料調味，因而出現「鈉疊加」的狀況，同樣會導致血壓上升。

曾建銘建議，「鹹味只能選一種，香氣可以多幾種！」減鈉並非完全不加鹽巴，而是將「鹹味來源」控制在一個，其餘風味則交由天然食材來調整。舉例來說，有加醬油就少加鹽，有放雞粉就不放味精，若仍覺得口味過於清淡，別急著拿鹽罐，可嘗試3種天然提味法。

▎爆香：蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔。一旦香氣足夠，就不覺得沒味道。

▎天然鮮味精：鮮香菇、昆布、番茄、紅蘿蔔。這類食物自帶甘甜味。

▎酸辣開胃：檸檬、一點點烏醋、白胡椒、黑胡椒，有助於刺激味蕾。