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一天一養生/熬湯會破壞維生素?冬季喝湯進補學問多

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一天一養生/綜合報導

寒冷冬季,喝一碗熱湯不僅能溫暖身子,又有養生效果,薑母鴨、羊肉爐、香菇雞湯、苦瓜湯等都是人氣湯品,許多家庭也會自行熬湯。但熬湯學問多,喝湯到底能攝取哪些營養呢?

熬湯會破壞維生素?營養師梁鳳鈺表示,維生素在高溫環境下不穩定,食物經加熱後,其內的維生素就已經被破壞,故很難透過喝湯來獲取維生素,可改喝蔬果汁,且不宜放置過久。

梁鳳鈺說,通常熬湯可以獲得礦物質和茄紅素,而食材選擇上,不建議熬煮葉菜類,可選擇根莖類、海藻類搭配牛蒡等,口味清香又有益健康。另外,有些人會「只熬湯不吃料」,梁鳳鈺表示,每樣食材都有機能性,還是全部吃下肚,才能吸收到最多營養。

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