一天一養生／熬湯會破壞維生素？冬季喝湯進補學問多

一天一養生／綜合報導

寒冷冬季，喝一碗熱湯不僅能溫暖身子，又有養生效果，薑母鴨、羊肉爐、香菇雞湯、苦瓜湯等都是人氣湯品，許多家庭也會自行熬湯。但熬湯學問多，喝湯到底能攝取哪些營養呢？

熬湯會破壞維生素？營養師梁鳳鈺表示，維生素在高溫環境下不穩定，食物經加熱後，其內的維生素就已經被破壞，故很難透過喝湯來獲取維生素，可改喝蔬果汁，且不宜放置過久。

梁鳳鈺說，通常熬湯可以獲得礦物質和茄紅素，而食材選擇上，不建議熬煮葉菜類，可選擇根莖類、海藻類搭配牛蒡等，口味清香又有益健康。另外，有些人會「只熬湯不吃料」，梁鳳鈺表示，每樣食材都有機能性，還是全部吃下肚，才能吸收到最多營養。