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只有最好!八千元咖啡杯的堅持 讓她的創業夢站穩腳步

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記者李漪灝、吳文昌/採訪報導

開咖啡廳是很多人創業的夢想,但要如何才能讓自己的想法,獲得顧客肯定呢?有一家開在台北大直地區的咖啡廳,老闆娘靠著家的概念,還有讓人出乎意料的咖啡杯,短短1年時間,成功的在當地站穩腳步。

咖啡廳生存術 「靠杯子」外行開夯店

▲老闆娘堅持品質,讓她成功站穩腳步。

咖啡廳老闆馬姐:「我為什麼想要開這家店,其實很簡單,就是想要擺脫我老公(呵呵)對。」

開朗的笑聲,她就是這家咖啡廳的老闆娘馬姐。咖啡廳老闆馬姐:「這一件圍裙大概2000元1件吧,我的員工都說我瘋了,買1件這麼貴的圍裙回來,我們不要那麼商業化,我們要的是一個舒服的環境啦!」

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▲對於圍裙老闆娘也相當注重。

但是當大家的話匣子才一打開,她的情緒連自己都覺得很意外。

咖啡廳老闆馬姐:「現在感覺,就不太相信自己已經快1年了,那不是辛酸,覺得自己有努力過。」

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▲談到已經營快1年,老闆娘也紅了眼眶。

就像上班一樣,情緒是不能帶進工作之中,在聊回如何讓自己的心血能夠在台北大直,這樣的新豪宅區站穩腳步,馬姐說,她是靠軟體跟硬體的相輔相成。

咖啡廳老闆馬姐:「咖啡廳本來就是一個服務業,就是其實,我是蠻注重跟客人之間的互動,不是只有產品,當然產品會說話啦!可是有時候(客人)進來,人跟人、人跟人之間的關係,我覺得咖啡廳是這樣,它是很快可以傳達出你這家店的,給客人想要什麼樣的感覺,你是那種很制式化的,我是以營利為單位,當然不是說我不要營利啦!就是關心客人這件事情,其實在一般的店比較少會出現,我希望可以把客人當做是朋友。」

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▲老闆娘注重與顧客間的關係。

咖啡廳老闆馬姐:「手工餅乾。」

不光是馬姐自己會這麼做,店裡的Barista只要時間許可,也非常樂意跟客人多聊幾句。

顧客濤哥:「咦?直接聞豆子?」

咖啡師Andy:「對,直接聞豆子就可以,因為豆子有甘甜香氣,因為我們嘴巴只能吃到5種味道而已,但是聞的話,可以聞到上百種的味道。」

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▲咖啡師(中)也不吝與客人分享如何品嚐咖啡。

不過想靠這樣的氣氛就讓一家店成功地開下去,那怎麼可能,硬體部分,像在挑1台店裡必備的咖啡機時,馬姐的選擇是不光要有口碑,折舊之後的再轉手也要有價值才行,這樣才不會虧太多。

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▲除了注重氣氛外,對於咖啡也很重視。

咖啡廳老闆馬姐:「我會去選一台,譬如說,2014到2017的世界比賽機回來當我的義式咖啡機,我覺得我要給客人的就是最好的,而不是最貴的。」不過光是顧到低吧檯之後也還不夠。

咖啡廳老闆馬姐:「這是您的手沖咖啡。」要讓客人有驚喜有熟悉感,這才是在地客製化的精神所在。

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▲老闆娘堅持給客人最好的。

咖啡廳老闆馬姐:「不太會有人去用一個,那個8000塊的杯子(當營業用杯)我自己在家裡,也是用這樣的咖啡杯喝咖啡,所以我(規劃開店時)就跟我先生講說,哇,用這個杯子就對了,(決定)用這種杯子,就讓我們花了不少錢,這些看到的(總價)500萬元有吧,就佔(全店裝潢硬體)三分之二,大部分都在瓷器啦!」

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▲店內的瓷器也相當精美。

的確,一個市價8000元的咖啡杯,確實替這裡帶來不少討論話題,因為識貨的人會說「我常用」,而嚐鮮的人多了新鮮感,大家當然願意買單囉!

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▲店內所使用的杯子要價8000元。

咖啡廳老闆馬姐:「大部分的客人都會去研究,為什麼這家店可以用這麼好的杯子,我說因為我的咖啡好,所以我一定要用好的杯子,因為我的杯子好,所以我要用更好的咖啡豆,就是這樣子。」開店看地方,針對顧客的喜好分享好東西,創業也可以是份賺錢的事業。(整理:實習編輯李雅茹)

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