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主題餐廳難經營!餐點口味+「氛圍經濟」是關鍵

新聞台
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記者羅湘、胡克強/台北報導

近年來主題餐廳一家一家開,但經營卻不是那麼容易,包括櫻桃小丸子、RODY跳跳馬,還有芭比主題餐廳,才開幕一到兩年就關門大吉,但有一家Hello Kitty餐廳,從開業到現在已經長達10年時間,到底長期經營招數是什麼,帶您來看看!

主題餐廳,Hello Kitty餐廳,撐主題撇步1800

▲Hello Kitty餐廳營業至今已10年,店內生意依舊相當好。

小丸子餐廳2016年風光開幕,撐了一年多關門大吉。跳跳馬餐廳可愛賣萌,2015年風光開業,一年後也關門大吉。還有紅極一時的芭比餐廳,開了快兩年突然歇業也讓人唏噓。主題餐廳壽命短,要長久撐不容易。

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▲小丸子餐廳2016年開幕,不料撐了一年多就關門大吉。

店員:「雞腿排野菇義大利麵。」

白醬雞腿排義大利麵,搭配印著凱蒂貓的烤餅,都讓人少女心噴發。這家Hello Kitty主題餐廳開業至今將近10年時間,中間只換過一次地點,從大安路東區商圈搬到金山北路華山藝文特區。

主題餐廳,Hello Kitty餐廳

主題餐廳業者吳可菁:「其實我們算全球第一家的肖像的複合式主題餐廳,我們最招牌的餐點是我們的Kitty造型漢堡,他是3D立體的造型,然後有很多種口味都很好吃。」

顧客:「我原本是跟朋友去看那個卡娜赫拉兔兔展,然後剛好看到,我就跟我朋友說有Hello Kitty,我就趕快牽著他過來。」

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▲可愛的凱蒂貓餐點讓許多顧客愛不釋手。

先入市場搶先機,但是要維持業績有訣竅。第一招,餐點要重食材和設計感;第二招,店內店外都要賺,還設外帶區;第三招,收銀區旁邊還要賣周邊商品賺氛圍經濟,不只靠卡通明星光環,還要有餐廳特色,才能長久經營。

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▲除了靠餐點賺錢,在店內販售周邊商品也是重點之一。

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