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重回板前玩新機!牛排教父鄧有癸第一次熟成自己來

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記者李鴻典/台北報導

3月摘下台灣第一次米其林星星後,「牛排教父」鄧有癸開啟了星二代店副品牌之路!新光三越信義新天地號稱擁有最多米其林星級美食,且有多家營收破億餐廳,牛排教父鄧有癸以高檔牛排「新HIGH革命」為星二代副品牌目標的嶄新店「MUCHOYAKI」插旗,並再度自我挑戰,以全新且領先業界的5大亮點迎戰!

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▲牛肉熟成放箱(圖/Muchoyaki提供)

店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思,經典情歌Besame Mucho更是鄧有癸喜歡的情歌,而Yaki的發想是來自Tappenyaki,Yaki指的是grilled、pan fried的料理,所以Muchoyaki想要傳達給人的意象是豐盛、豐盛多樣化,令人食指大動的各式美味料理。

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▲入口BAR檯區(圖/Muchoyaki提供)

整體營運型態也跳脫了原本fine dining的框架,讓每個客人雖在裝潢時尚、挑高開闊的空間享受一塊好牛排,fun輕鬆享用;也希望全新二代店能帶給每位客人Fun、Enjoy、Closer You and Me幸福感。

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▲入口外觀(圖/Muchoyaki提供)

MUCHOYAKI除中午推出880元起套餐外其餘時段皆以單點的方式進行;而在客單方面,MUCHOYAK平均1500元,打破市場高檔牛排平均3500元以上的「慣例」,走休閒、輕鬆有趣路線,親民出擊開拓家庭、商務與年輕客源。

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▲美國頂級乾式肋眼牛排(10oz)(圖/Muchoyaki提供)

其實,鄧有癸每年都會旅遊各地探索最新食代潮流進成為料理或展店的靈感,這一次以世界『廚』窗為概念,讓饕客進入MUCHOYAKI就開啟扇扇世界廚藝之窗,接軌世界最摩登之味也看見最流行的食尚,5大亮點起承轉合彷彿是一趟世界之巔的美好餐旅。

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▲超級穀物沙拉(圖/Muchoyaki提供)

板前料理、秀感十足!鄧有癸對Tappenyaki一直有很深遠的懷想,懷想對一段舊時代的美好回憶,經常觸動心底層的是站在鐵板檯面前,對著客人零距離互動下所得到最真實的回饋與那些感動片刻。

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▲美國頂級乾式帶骨肋眼牛排(1.4kg)(圖/Muchoyaki提供)

因此,MUCHOYAKI特別打造開放式空間、開放式廚房,並於餐廳正中間設置12個板前座位區,讓用餐客人不只是眼見為真的看到料理過程並與主廚互動,並有一種「被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感。

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▲中間座席區(圖/Muchoyaki提供)

在板前享受料理最大特色是無須透過服務人員與廚房溝通出菜,直接能與廚師進行對話體會料理者的初心,廚師也能更貼近消費者個別需求。即使不是坐在板前,只要坐在環繞廚房四周的座位皆可清晰看到廚師們的精湛廚藝,彷彿進入了劇場式牛排藝術工坊用餐。

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▲窗邊座席區(圖/Muchoyaki提供)

牛排再升級首創三部曲!教父牛排第一次熟成自己來!領航業界端出「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段乾式熟成三部曲」料理!引進德製DRY AGER牛肉熟成放箱,保護牛肉免受紫外線的有害影響,濕度恆定在80%左右,溫度為2°~4°C,且結合了活性炭過濾器。

牛排教父以數十年「玩肉」心得,針對不同國籍、品種牛肉,在店進行「乾式熟成」。而在熟成天數上面不陷入過度極致迷思,以28天為最佳熟成天數,也因此創造出牛排再升級奇蹟三部曲: First Dry Aged約10天、Semi Dry Aged約14-20天、Super Dry Aged約20-28天,於試營運期間廣受饕客讚賞。

 

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▲板前料理(圖/Muchoyaki提供)

鑄鐵鍋、蒜頭,均為牛排教父帶領風潮,如今再出新招,引領新食尚;教牛牛排系列中,首次以「瓷盤」取代「鑄鐵鍋」盛裝牛排,創造全新視覺享受。同時,以適合燒肉的「大蔥」稍加煙燻取代「蒜頭」為Side Dish,引領牛排新食尚。

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▲東北角近海花枝(圖/Muchoyaki提供)

以挑高、開闊的BAR在入口處迎賓,除了有專業的調酒師駐店服務提供多樣的雞尾酒外,還引進了現在最夯可以製作氮氣飲料的機器。創意調酒分成4大類別,包括『NO.1 顛覆・混合理論』經典系列調酒改編,以新想法呈現,包括如冷血瑪麗,將血腥瑪莉的蕃茄用分子料理方式分離成透明蕃茄汁、為常客特調紐約回憶的Mr.蔡、『NO.2 拍照 打卡#』適合分享於社群平台的美麗調酒、『NO.3 亞洲味旅』調酒師以曾踏足的亞洲國家文化特色發想的原創調酒,包括如首爾炸彈,以燒酒炸彈特色出發,加入百香果帶出豐富果香,後味會釋出啤酒淡淡麥芽香氣、『NO.4 MUCHO Shot』取MUCHO為西班牙文豐富之意的大份量Shot。

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▲南方澳鮪魚排(圖/Muchoyaki提供)

在氮氣飲品方面,將氮氣打入飲品中,可讓口感更為滑順綿密,目前固定提供黑咖啡氮氣飲,每天再依時令新鮮水果設計,提供特調氮氣風味茶。結合多元牛肉部位烹製牛排及難得推出比臉大、適合4人分享1.4 kg大份量牛排及多樣創意料理如:『西式蚵仔煎蛋』,吃出多元食趣,展現餐+飲食力!

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▲澳洲虎蝦(圖/Muchoyaki提供)

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▲西式蚵仔蛋煎(圖/Muchoyaki提供)

即日起至2018/11/31,前往MUCHOYAKI用餐,每人可以獲得免費氮氣飲料一杯招待,只要點『乾式熟成三部曲』即可獲得升級禮遇,如點First Dry Aged可以升級至Semi Dry Aged,點Semi Dry Aged,可以升級至Super Dry Aged。

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▲BAR專業調酒師駐店服務(圖/Muchoyaki提供)

關於MUCHOYAKI

地址: 新光三越 台北信義新天地A9 (台北市信義區松壽路9號6樓)

訂位電話:  (02) 2729 0538

坪數/座位:  約83坪/100席

營業時間:  12:00~24:00 (最後點餐22:00)

餐點型式:  12:00~15:00 (套餐/880元起/需另加1成服務費)  17:00~ (單點)

 

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