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火鍋煮久恐致癌?實測清湯PK麻辣鍋底 結果驚呆一票人

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生活中心/綜合報導

天氣漸漸轉涼,台灣人最愛吃的火鍋也將擺上桌,有專家稱火鍋煮愈久、亞硝酸鹽濃度愈高,如果過量攝取會有致癌風險,到底是真是假眾說紛紜,到底怎麼吃才健康?吃火鍋所攝入的亞硝酸鹽含量真的會致癌?現在有測試團隊針對清湯、麻辣火鍋這兩種湯底進行檢測。

▲實驗不同鍋底是否會影響亞硝酸鹽含量。(圖/記者簡佑庭攝)

兩口鍋內倒入白開水,再分別放進清湯及麻辣火鍋底料,等煮沸後實施第一次取樣,接著在之後的30分鐘、1小時、1個半小時持續取樣,實驗結果是無論清湯還是麻辣鍋,在取樣時間內的亞硝酸鹽含量平均都低於0.1mgl,要達到200mg以上才有可能引發急性中毒,也就是說人體必須一次飲入2000公升的火鍋湯才會亞硝酸鹽中毒。

▲要喝下2000公升的火鍋湯才可能中毒。(圖/記者資料照)

據聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(jecfa)規定,亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0-0.2mgl,中國西南大學也做了同樣實驗,將火鍋煮了24小時,實驗指出在前三個小時亞硝酸鹽含量快速上升,在超過三小時後趨於平穩,最高值為2mgl,所以火鍋煮久了確實會對人體產生負擔,長期攝入規定的最高值對健康也可能造成危害。

▲煮火鍋時多吃菜,可以減少致癌風險。(圖/資料照)

據《智抗癌癌症網路e院》網站報導,亞硝酸鹽含量會受到湯底影響,若是本身富含亞硝酸鹽的酸菜及海鮮做湯底,食用起來對身體較有負擔,湯最好是在開鍋後的半小時內喝比較健康;多吃蔬菜可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險,但蔬菜會吸湯汁,最好早一點放入湯中以免間接攝入過多亞硝酸鹽。(編輯:周羿彣)

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