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炸全雞超誘人!怎麼炸最好吃 專家:油溫、炸法是關鍵

新聞台
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記者曾佳萱、曾建勳/台北報導

全雞大隻吸引人,想做成功卻很難!光是炸之前就得準備特調粉和水,酥漿粉加上地瓜粉均勻包覆,油炸過程是關鍵,油的高度得覆蓋全雞、油溫也得控制180度,而全雞肉偏厚,專家也建議分兩段式油炸比較容易成功。

整隻雞稍微烤過、沾完蛋液再沾麵包粉,重複循環兩次。 

▲「炸全雞」在網路上引起討論話題。

日本人Tommy、Jun醬:「沙拉油應該夠了吧?我們已經炸15分鐘左右吧!」

平底鍋半煎炸15分鐘,全雞太大隻不只翻面困難,酥炸外皮還有點焦黑,一切開裡頭微紅沒熟透,民眾想在家挑戰有難度。

民眾:「可能沒有炸熟,這麼大一隻。」「很麻煩啊!而且很不方便吃。」

▲民眾認為炸出一大隻全雞容易炸不熟,也不方便食用。

特調粉和水這是炸全雞成功關鍵,醃漬過的全雞泡進酥漿粉中,關節處全要仔細抹勻,接著第2道關卡是乾的地瓜粉,一層層包裹確保外皮不會脫落。油炸控制眉角最多,除了油高度必須覆蓋過全雞,油溫還得保持在180度左右。

▲想做出美味炸全雞可不簡單。

業者林道遠:「你需要有個時間它熟成,熟成之後你再回炸,那段空格的時間是讓它裡面能夠慢慢熟進去。」

▲想炸出好吃的全雞得分兩段式的炸法。

業者教學建議分成兩段式油炸,因為全雞肉偏厚,第一回合先炸10分鐘讓表層粉漿和雞皮熟透,接著起鍋靜置大約5分鐘,靠熱氣悶熟雞肉再試情況回炸第2次。

▲炸全雞想要炸的成功,口訣「先炸、後悶、再炸」可得記好。

拔開雞腿全是醃漬香氣,民眾想嘗試自己炸,除了雞的大小,口訣「先炸、後悶、再炸」步驟得記牢,才能提高成功率。(整理:實習編輯藍詩孟)

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