必比登必吃／62年雲南菜老店「人和園」　豇豆釀百花驚豔

生活中心／綜合報導

2019《臺北米其林指南》必比登推介名單公布，位在台北市中山區錦州街的「人和園」雲南菜62年老店首次入榜。熱情有氣質的老闆娘姚安琴說：「驚訝！驚喜！但我們一本初衷。」

▲「 人和園雲南菜 」餐廳至今已超過一甲子，二代老闆娘姚安琴對獲選必比登推介表示：「驚訝！驚喜！但我們一本初衷。」（圖／姚安琴提供）

「 人和園雲南菜 」餐廳外觀簡樸，內部裝潢及用餐環境乾淨素雅，營業至今已超過一甲子，好幾次獲得日本旅遊雜誌推薦為台北必到訪的老字號餐廳，餐廳裡台灣並不多見的菌菜料理是一大特色，好口味深植人心，在海內外都累積不少粉絲，有饕客從18歲吃到當奶奶，只要一回國就一定要來回味」。

▲2019《臺北米其林指南》必比登推介：最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」，用豇豆包裹碎蝦仁，創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。（圖／姚安琴提供）

▲「豇豆釀百花」，用來包裹碎蝦仁的豇豆，很像加長版的四季豆，台語叫「菜豆仔」。（圖／姚安琴提供）

「人和園」菜色豐富，幾乎都是功夫特色，像是「豇豆釀百花」就榮登「必比登」推薦菜色，用長長的豇豆（很像加長版的四季豆，台語叫『菜豆仔』）鑲上蝦漿碎蝦仁烹煮，是很費工的手路菜，創造出有趣的食材視覺對比和多層次的味覺享受，一般餐廳相當少見，一盤要價台幣368元。二代老闆娘姚安琴說：「這是新菜，已經推出10年了，沒想到能受青睞。」記者忍不住問10年怎麼能算新菜？姚安琴開朗笑聲回答：「我們店已經63歲，你說10年算不算新？」

▲「 人和園雲南菜 」老闆娘姚安琴最愛這道「 酸菜肉末加花枝 」，是從小吃到大的家常菜，媽媽親手釀酸菜的技術現在已經傳承給她。（圖／姚安琴提供）

自1956年以來一直供應正統雲南美食的「人和園」，和雲南很有淵源，「雲南地處山區，氣候常遇陰天，野生菇容易生長，但台灣因僅能進乾貨，像是虎掌菌、牛肝蕈與雞樅菇等菇類都是進口乾貨。」老闆娘姚安琴每年都會帶廚師到雲南考察1到2次，鑽研當地飲食，回台後反覆試菜，邀請熟客試味道，「雲南菜多半帶點辣，像口感似雞肉的雞樅菇，泡水後加五花肉、乾辣椒拌炒，吃來香辣夠味」。更因為媽媽是雲南人，店裡的菜有記憶中媽媽的味道，尤其是這道「酸菜肉末加花枝」更是她從小吃到大的家常菜，媽媽自己醃酸菜的手藝現在傳到她手上，她很自豪歡迎饕客到店裡品嘗。

▲美食作家胡天蘭推薦「豆干肉絲」加入「人和園雲南菜」的雲南醃漬大頭菜會更爽口。（圖／姚安琴提供）

這次入選必比登美食推介名單，姚安琴說她會維持原有的菜色和水準，該怎麼做就怎麼做，一本初衷。問她有沒有認出秘密客，她猜想應該就是某天來到店裡的兩位小女生，30出頭歲，長得很可愛。「因為店裡大多是熟客，有新人來印象會特別深刻。」未來不考慮開分店，想品嘗道地雲南味還是要到「人和園」來品嘗。