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復刻台味「白菜滷」!王品設點西區搶客 開幕邀吳念真助陣

新聞台
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記者吳雅婷、張哲儒/台北報導

去年台灣米其林只有兩家台菜入選,許多台菜餐廳拚特色求變,有業者開台菜餐廳特別選在西區開設,還找來名導吳念真助陣,復刻經典台菜「白菜滷」古早味十足。

▲台菜餐廳復刻經典台菜「白菜滷」。

蛋汁在油鍋裡炸出濃郁蛋香味,起鍋後覆蓋在白菜上呈現道地白菜滷,餐飲集團開台菜餐廳,找來名導吳念真傳授台菜好吃秘訣。

導演吳念真:「白菜滷的中間有加魚皮,北部加魚皮因為魚皮有膠質,膠質可以把湯汁濃縮效果,裡面加蹄筋或炸豬皮,炸豬皮空空的可以把裡面滋味吸進去。」

▲開幕特別找來名導吳念真助陣。

還原媽媽、阿嬤手路菜吳念真吃出家鄉味,另外這道茶油燒蛋用六顆雞蛋炸出金黃蛋皮,復刻童年回憶,還有府城肉燥芋糕,芋頭絲和肉燥混合甜鹹口感是台南道地小吃,一道道台菜擺上桌就像在吃辦桌。

台菜業者邱瀕儀:「(來這裡)吃到大菜小做、小吃升級,還有非常多記憶中復刻的味道。」

王品加入台菜市場復刻經典台式料理,設點西區搶人潮,而台菜名店欣葉旗下品牌欣葉小聚,今年入選必比登美食主攻年輕客層,另外六福客棧的金鳳廳,老牌餐廳則是走川味粵式風格,台菜餐廳一家接著一家開,在菜色和客源做出區隔,拚出台菜新商機。(整理:實習編輯黃韻璇)

▲王品加入台菜市場設點西區搶人潮。

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