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鮮奶比保久乳營養?營養師揭祕真相 原來大家都想錯了

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生活中心/南投報導

新鮮的牛奶比較健康?牛奶含有豐富的蛋白質和鈣質,是許多人每日補充營養的重要來源,而許多人在挑選牛奶產品時也會出現一個狀況,那就是覺得鮮奶比奶粉、保久乳等乳品來得營養、健康,但真的是這樣嗎?營養師對此表示,其實在營養價值上,「奶粉和保久乳並不會輸給鮮奶!」除了強調營養價值無差異外,營養師也建議,其實保久乳反而更適合民眾自己或小朋友攜帶、補充營養,因為可長溫久放、無須冷藏。

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▲營養師表示,保久乳的營養價值不輸鮮奶。(示意圖/資料照)

據衛生福利部營養現況調查,台灣人飲食中攝取的礦物質以鈣的不足狀況最為嚴重,所以建議民眾,每天最好應攝取1.5~2杯乳品類的量。而挑選乳品究竟哪種產品比較好呢?相信普遍大眾都會覺得,奶粉、鮮奶和保久乳這些產品,應該是鮮奶最營養、最健康,但現在有營養師跳出來解釋了,其實它們的營養價值都是差不多的。衛生福利部蔡玉思營養師表示,奶粉、鮮奶和保久乳的來源都是生乳,它們最大的差異是殺菌方法,「一般建議以鮮奶為主,但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。」

蔡玉思進一步表示,民眾其實可以透過產品包裝上標示的保存期限長短來判斷是「鮮乳」還是「保久乳」。究竟什麼是「保久乳」呢?蔡玉思說,「保久乳是以更高的溫度(攝氏130度以上)滅菌,且採無菌填裝,因此就算在室溫下,保存時間能長達半年至一年。」而營養價值部分,蔡玉思說,當溫度越高、加熱時間越長時,維生素就比較容易被破壞,所以奶粉和保久乳的維生素並不會比鮮奶少。不僅如此,就蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看的話,「鮮奶、保久乳和奶粉間的差異也不大!鈣質不會受熱破壞,哪一種加熱殺菌對內容物中的鈣質差異不大。」

而蛋白質部分的話,蔡玉思說,確實有些蛋白質會受熱破壞,不過以台灣人的營養攝取來看,其實普遍都是足夠的,較沒有缺乏蛋白質的問題。至於其它的營養成分,蔡玉思坦言,像是維生素B2是一個在熱環境下不穩定的營養素,某些研究也指出殺菌的時間很短,不至於破壞太多的維生素B2,若擔心攝取不足的話,其實可以透過其它食物來補足,像是:全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、深綠色蔬菜、堅果類(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、魚、牡蠣等。

最後蔡玉思也提醒,就整體營養價值而言,奶粉、保久乳和鮮奶的營養成分是差不多的,不過一般還是建議以鮮奶為主,若老年人和孩童考慮到溫度及攜帶方便的話,建議可飲用奶粉或保久乳,每日養成規律飲用,保持營養的完整攝取讓身體更健康。

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