蒜頭怎剝皮、保存?韓國人台灣媳分享秘訣:最長半年

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記者張雅筑/綜合報導

本名金楨美的知名韓國部落客「金老佛爺(金金)」,在求學時期來台就讀台灣藝術大學,後來結婚生子,成為台灣媳婦。在臉書上經營粉專《金老佛爺 Fashion Blog by Kimlafayette》的她,不時分享生活大小事,還有流行、時尚資訊等,總是親切和粉絲互動的她,深獲大家喜愛。近來因疫情關係,她開始自拍料理影片,近日更提供蒜頭保存的秘訣,讓不少人直呼很實用。談及蒜頭的保存方式,金金說,其實是自己從小看母親那麼做學來的,也透露,自己從國小就開始學用刀,所以刀工才會這麼順。

▼▲來自韓國的台灣媳婦金金,不時在臉書上分享時尚、美妝、穿搭和生活大小事,深獲大家喜愛。(圖/金老佛爺授權使用)

受到韓劇、韓流等影響,台灣近幾年來韓國美食餐廳相當多,甚至韓食已成為不少人熱愛的飲食選項之一。不過韓式料理和許多台式料理最常用到的辛香料就是「蒜頭」,但剝蒜頭其實相當麻煩,一部分是不是這個好剝膜,另一部分原因是,手上很容易殘留「蒜味」,但為了好吃的料理,又不得不剝,那到底該怎麼辦呢?近來常常分享料理韓食的知名韓國部落客「金老佛爺(金金)」,她就在臉書粉絲專頁上分享自己的秘訣,近2分鐘的影片,已吸引近5千網友分享,不少人都直呼「超實用!」

金金表示,韓式料理幾乎每一道菜都會用到蒜泥,起初自己都會要做菜時才處理,但長期下來發現太麻煩了,索性就學習母親的處理、保存方式。

▲金金分享自己剝蒜的方式,會特別泡過水,皮膜比較好脫落、手也不容易沾有蒜味。(圖/金老佛爺授權使用)

首先是剝蒜方式,金金說,從小媽媽就會把蒜頭泡水,然後給她剝,以自己的經驗來說,這樣蒜頭膜比較好脫落,然後手上也不容易殘留蒜味,因此自己一直來都是用這樣的方式剝蒜。但驚人的是,金金在影片中的蒜頭量是一大盆,沒想到她花幾個小時就完成,讓人相當佩服,不過她也強調,剝蒜的方式有很多種,陸續她也收到許多粉絲的分享,讓她很感謝。

至於保存方式,她說,蒜頭因泡過水,所以事後一定要用紙巾擦乾水分,通常她都會區分成整顆蒜頭、蒜片和蒜泥來分門別類保存。「整顆的蒜頭或蒜片是頂多也是只能撐一個月多,保鮮盒裡鋪滿粗鹽或糖,我喜歡鹽巴到時候不會黏且可以再用,再鋪好紙巾放上蒜頭,接著再蓋上紙巾,然後放冰箱冷藏。」金金提醒,因為蒜頭不喜歡潮濕,所以要一星期換一次紙巾,藉此去除濕氣。

▼▲剝好的蒜頭洗淨後要瀝乾、擦乾,若蒜頭有黑頭、潰爛記得去除或是丟掉。(圖/金老佛爺授權使用)

而蒜泥的部分,金金笑說,其實就是打碎,但打碎也是有撇步的,「一是不可以放水打碎,二是不可以打太碎、太細,因為會出水。」打成顆粒狀後就可以放置矽膠格子盒裡放在冷凍庫保存,金金表示,需要時直接取幾塊使用就好,大約可保存半年。

▼▲(上圖)保鮮盒鋪粗鹽再鋪紙巾後放上蒜頭,接著再鋪紙巾蓋上蓋子冷藏;(下圖)蒜泥保存不宜打太細,容易出水。(圖/金老佛爺授權使用)

不過金金也特別提醒,若蒜頭有出現黑點或爛掉的狀況,一定要切除或是不要了,因為這樣才不會影響保存。好奇詢問金金,台灣蒜頭和韓國蒜頭有無差異,她告訴記者,以她感覺吃起來差不多,但台灣蒜頭較精緻和貴一點。

點選網址觀看蒜頭保存影片:https://reurl.cc/kZj7D9

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