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五大迷思恐害中毒 隔夜飯熱炒、菜涼才放進冰箱全上榜

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記者張雅筑/台中報導

根據統計,去年(2020)全台食物中毒人數,有通報的共計4920人,且最常發生的時間點都在夏天,症狀輕則噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉,若免疫力較差的人,很可能會昏迷、休克,嚴重甚至致命。對此,知名營養師嫚嫚表示,會導致吃壞肚子、食物中毒等,很可能是保存細節沒做好、沒注意,導致病菌在食物中大量繁殖。因此營養師嫚嫚特別整理出保存食物的五大迷思,呼籲大家記得校正觀念,才能吃得安全又健康。

▲很多人都有個迷思,那就是吃不完的就放冰箱,但其實這過程中可能已經讓細菌在食物裡大量繁殖。(示意圖/資料照)

根據歷年來的食物中毒統計,每年夏天5~9月,因天氣炎熱,所以是高峰期,營養師嫚嫚提醒大家,這時間真的要特別小心、留意食物的保存。針對食物保存部分,她也破解5大迷思,包括食物放涼才冰到冰箱、冷飯熱炒,還有飲料放冰箱隔夜喝等,營養師嫚嫚直言,這些稀鬆平常的習慣,其實已經讓細菌大量繁殖了,事後再吃喝下肚,就可能導致拉肚子或是腹痛等不適。

▲營養師嫚嫚呼籲,食物保存一定要多注意,否則很可能吃壞肚子、食物中毒等。(圖/營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師授權提供)

以下為營養師嫚嫚為大家整理出的【五大食物保存迷思】

一、食物放涼才冰

容易滋生大量細菌,建議還燙的時候就可以冰了喔!

二、冷飯熱炒

易發生「炒飯症候群」,很多民眾喜歡用冷飯來製作炒飯,但吃過炒飯就進急診!因為冷飯相當容易有仙人掌桿菌滋生的問題,所以需要特別注意!冷飯製作建議飯煮好後,盡快分裝入冰箱,再加熱時請加熱到80度經20分鐘,以減少細菌量。

三、食物通通放冰箱

冰箱低溫只能抑菌,無法殺菌!過滿的冰箱,冷卻效能會降低,反而容易造成食物腐壞,建議冰箱只維持七分滿,每季清理一次。

四、飲料放隔夜喝

只要接觸過口腔的飲料或水,都能大量繁殖細菌,尤其是含糖或蛋白質的飲料,細菌滋長會超過8600倍。建議盡量倒出來喝,喝不完要冰,保溫瓶也需要每天清洗!

五、發霉切掉還能吃嗎

節儉的長輩很容易這樣做,所以多加提醒,請他們將發霉食物通通丟掉。

▲食物保存的五大迷思。(圖/營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師授權提供)

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