記者張雅筑／台中報導
根據統計，去年（2020）全台食物中毒人數，有通報的共計4920人，且最常發生的時間點都在夏天，症狀輕則噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，若免疫力較差的人，很可能會昏迷、休克，嚴重甚至致命。對此，知名營養師嫚嫚表示，會導致吃壞肚子、食物中毒等，很可能是保存細節沒做好、沒注意，導致病菌在食物中大量繁殖。因此營養師嫚嫚特別整理出保存食物的五大迷思，呼籲大家記得校正觀念，才能吃得安全又健康。
▲很多人都有個迷思，那就是吃不完的就放冰箱，但其實這過程中可能已經讓細菌在食物裡大量繁殖。（示意圖／資料照）
根據歷年來的食物中毒統計，每年夏天5～9月，因天氣炎熱，所以是高峰期，營養師嫚嫚提醒大家，這時間真的要特別小心、留意食物的保存。針對食物保存部分，她也破解5大迷思，包括食物放涼才冰到冰箱、冷飯熱炒，還有飲料放冰箱隔夜喝等，營養師嫚嫚直言，這些稀鬆平常的習慣，其實已經讓細菌大量繁殖了，事後再吃喝下肚，就可能導致拉肚子或是腹痛等不適。
▲營養師嫚嫚呼籲，食物保存一定要多注意，否則很可能吃壞肚子、食物中毒等。（圖／營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師授權提供）
以下為營養師嫚嫚為大家整理出的【五大食物保存迷思】
一、食物放涼才冰
容易滋生大量細菌，建議還燙的時候就可以冰了喔！
二、冷飯熱炒
易發生「炒飯症候群」，很多民眾喜歡用冷飯來製作炒飯，但吃過炒飯就進急診！因為冷飯相當容易有仙人掌桿菌滋生的問題，所以需要特別注意！冷飯製作建議飯煮好後，盡快分裝入冰箱，再加熱時請加熱到80度經20分鐘，以減少細菌量。
三、食物通通放冰箱
冰箱低溫只能抑菌，無法殺菌！過滿的冰箱，冷卻效能會降低，反而容易造成食物腐壞，建議冰箱只維持七分滿，每季清理一次。
四、飲料放隔夜喝
只要接觸過口腔的飲料或水，都能大量繁殖細菌，尤其是含糖或蛋白質的飲料，細菌滋長會超過8600倍。建議盡量倒出來喝，喝不完要冰，保溫瓶也需要每天清洗！
五、發霉切掉還能吃嗎
節儉的長輩很容易這樣做，所以多加提醒，請他們將發霉食物通通丟掉。
▲食物保存的五大迷思。（圖／營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師授權提供）
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