記者胡克強、歐亞婷／台北報導
夜市各式美食多洗牌速度快，但「雞蛋糕、車輪餅」似乎是從以前到現在都會有的小吃，儘管現在口味、造型再進化，但是傳統口味仍有大批客群，再加上擺攤門檻不高，也讓「雞蛋糕、車輪餅」成為商圈不敗攤。
▲雞蛋糕是夜市裡的人氣美食。
大象、摩托車、槍，造型雞蛋糕掀起滿滿童年回憶，就連材料也很復古，只用蛋白、麵粉、糖三種原料調成濃稠，再倒入鐵製模具火烤塑形。
業者賴小姐 ：「這是我們家傳承三代的，是我阿公那時候就流傳下來，所以造型都是之前的圖案。」
靠復古滋味站穩士林夜市，小小攤位月營收破10萬，老闆透漏就利潤近五成，同樣飄傳統味，市場的車輪餅餐車一樣是招牌。
▲料多實在的車輪餅相當受歡迎。
馬來西亞遊客：「買不到心情不好，來了三天，幾天都沒來，我每次來看一下，怎麼沒開，我月底就要回去了。」
客人：「我會去試別的口味，但是吃起來還是覺得傳統紅豆還是最符合我的口味。」
不走花俏路線一樣是古早味，只賣紅豆、芋頭、牛奶、起司薯泥四種口味，車輪餅旺季營收破15萬。拆解成本以一月來計算，原料包材5000元，瓦斯水電2000元，工讀生1萬3000元，租金+倉庫1萬4000元，月成本總計3萬2000元，佔不到3成。
▲紅豆餅店成本佔不到營收的三成。
老闆李鎮安：「對於紅豆餅來說，算是老少咸宜，大家喜歡，門檻來說相對來的低。」
靠單純口味拚出高營收，雞蛋糕、車輪餅，成了夜市、市場不敗攤。（紀又寧整理）
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