青菜炒過沒營養!譚敦慈:大火爆香超NG 這煮法才健康

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生活中心/綜合報導

不少人以為吃蔬菜可以補充營養素,但真正關鍵其實是在烹飪方法上!除了大火、爆香會冒出有毒物質,用燙的方式也可能讓青菜中的水溶性營養素流失。林口長庚臨床毒物中心譚敦慈護理師就分享她的健康烹調法,煮菜前先放入一碗水,再加少量的油,不但能讓有害物質溶入水中,也會減少油煙對人體的危害。

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▲譚敦慈指出,燙青菜會造成水溶性營養素流失。(示意圖/資料照)

譚敦慈指出,其實用燙的很難保住青菜中的營養,不少葉菜中的水溶性營養物質,會隨著大量熱水一起流失;除此之外,用大火快炒以及蒜頭爆香更是不可以,因為這個過程中會產生大量多環芳香碳氫化合物,油煙中也會夾帶有毒物質,譚敦慈強調,不少家庭主婦雖然沒抽菸卻罹患肺癌,原因可能就是來自於此。

譚敦慈也分享自己的煮菜方式,首先是把青菜切成10到12公分,油加入少許,最關鍵的則是加入半碗到一碗的水開火拌炒,這樣不但可以留住營養素,也能讓有害人體物質硝酸鹽或農藥溶到水中,且還不會冒出油煙。

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▲營養師提醒,炒菜還是要加入適量的油。(示意圖/資料照)

不過炒菜完全沒油也不行,因為油脂能增加飽足感、加速胡蘿蔔素溶解,還能消耗熱量,營養師張斯蘭對此解釋,在沒有油脂的狀況下,第一個可能是會造成飢餓感增加;另外則是完全沒有油脂的狀況之下,會造成排便上面的困難。

除此之外,譚敦慈也會將青江菜、高麗菜、金針菇等食物放在一起炒,不但輕鬆吃到多種蔬菜,還能大幅減少在煮菜上花的時間。(于川報導)

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