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大成打造旗艦蛋廠、將落腳彰化 2021年推可生食級雞蛋

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記者李鴻典/台北報導

喜歡吃日本料理的人一定知道,日式料理中有「生吃雞蛋」習慣,而這項養殖技術將正式引進台灣,預計2021年推出台版可生食級雞蛋。

跨足多樣產業的大成集團與日本昭和產業株式會社今(17)日)完成簽約,雙方針對雞蛋、麵粉領域進行重大合資合作,總金額約新台幣20億元。大成集團董事長韓家宇,日本昭和產業社長新妻一彥代表簽約,農委會副主任委員黃金城見証,兩集團2020年初將於彰化二林合資興建雞蛋旗艦廠,預計2021年初完工,屆時雞蛋產能、產量皆可提升,將是全台最大的雞蛋廠;麵粉部分,兩集團將合作研發高纖維、低GI麵粉與各種精緻專業用粉,預計專用粉品項將逐漸增加為逾200項。

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲大成集團說明,目前蛋品從飼料、自養、洗選、加工、物流運輸、銷售,各個環節皆有控管(圖/大成集團提供)

大成集團與昭和產業將合資興建雞蛋旗艦廠,預計2020年初於彰化二林動工,佔地11074平方米,預估完工後每日可以處理200萬顆雞蛋。目前大成每日可處理160萬顆雞蛋供應市場,待旗艦廠以及其他廠整併完工後,產能預估可達每日300萬顆,品質與產量皆能向上提升。

大成集團說明,目前蛋品從飼料、自養、洗選、加工、物流運輸、銷售,各個環節皆有控管,全台配置100台低溫車全程7度C以下配送,建置溫度即時監控系統,確保產品新鮮度及安全性,已建置起全台最完整的蛋品產業鏈,眾多知名連鎖餐飲烘焙業皆使用大成蛋品,例如台灣鼎泰豐的蛋炒飯就是使用大成CAS鮮蛋。

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲眾多知名連鎖餐飲烘焙業皆使用大成蛋品(圖/大成集團提供)

大成集團蛋品事業處協理韓芳豪表示,日本人愛吃生雞蛋,對於雞蛋的要求可說是全世界最嚴謹的。這次將逐年引進日本雞蛋衛生環境管控系統,未來在台灣也可以生食雞蛋!

生食雞蛋最需注意的就是沙門氏菌,韓芳豪說明,在日本,會幫小雞注射疫苗,並透過嚴謹的環境流程來管控雞蛋品質,減少垂直與水平感染的機會。垂直管控是指從上一代雞隻開始就悉心飼育,並每批接受沙門氏菌的檢查,雞舍亦徹底進行衛生管理;水平管控為防疫管理,雞蛋會進行表面污垢和糞便的清洗,同時嚴格執行水溫和水質管理,排除所有不適合食用的雞蛋。

日本也進行「生食用期限」管制及「溫度管理」,保障生食級雞蛋的品質。另外像是烘焙用液蛋,如何在殺菌後仍保持雞蛋的打發性、確保食品安全,也是本次蛋品事業合作重點。

此外,大成、昭和產業兩集團於2003年在中國天津合作裹粉廠,2014年在天津與上海合作麵粉廠,2017年雙方簽定合作框架協議,2019年正式簽定合資合作計畫。

大成集團董事長韓家宇表示,這次與日本昭和產業合作,引進世界級的專用粉技術、系統化管理與設備,加上大成集團麵粉事業整合中日台優勢與兩岸三地的經營能力,預期將對台灣、華人餐飲市場帶來更優質的食材,也幫助台灣烘焙產業技術提升,更加國際化。

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲大成集團董事長韓家宇(圖/大成集團提供)

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲日本昭和產業社長新妻一彥(圖/大成集團提供)

日本昭和產業的穀物進口量居日本食品製造行業第一名,小麥粉在日本市占率13%、預拌粉市占率10%。並提供日本便利商店95%的麵粉製品,包括涼麵、烏龍麵、麵包、吐司、漢堡、蛋糕、餅乾、甜點…等。日本昭和產業的製粉、配粉技術與專用粉研發不僅在日本名列前茅,在台灣進口麵粉市場上也排名第一,世界麵包冠軍吳寶春、知名的野上麵包坊(野上智寬)…等均使用日本昭和麵粉。

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲昭和產業的麵粉在日本相當知名(圖/大成集團提供)

日本麵粉特性主要為品質穩定、有自然小麥香味、粉感細緻、吸水性佳、好操作、成品品質佳,昭和產業生產高端品質麵粉,包含各類烘焙用產品、麵條製品用粉、Pasta、和果子、冷凍麵團專用粉…等。

韓家宇說,大成集團國成麵粉廠將逐步引進日本昭和產業的研發與技術,「日本品質 在地生產」,目前台灣麵粉廠的專用粉最多約100多項,國成麵粉副總經理周肇祥預估,大成昭和合作後,可以逐漸增加至逾200項精緻專用粉,提供台灣餐飲烘焙產業更多專用粉。另外,市面上正流行低GI(升糖指數)飲食研發,本次也將合作高纖維、低GI麵粉的研發。

大成集團,日本昭和產業株式會社,雞蛋,麵粉,韓家宇,新妻一彥,雞蛋旗艦廠,生食級雞蛋圖/大成集團提供

▲大成麵粉產品(圖/大成集團提供)

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