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紫米湯圓熱量較低?營養師揭冬至吃肥真相

記者李鴻典/台北報導

冬至到來,家家戶戶無不吃湯圓應景。因應現代人怕油、怕胖的心理,市面上出現紫米湯圓、Light 減熱量湯圓等應景搶市。不過,你可能不知道,紫米熱量並不低,有些品牌的紫米湯圓,一盒的熱量比同品牌鮮肉湯圓足足高出兩百大卡,一般包餡湯圓的熱量也相當驚人,四顆就相當一碗白飯。

湯圓,冬至。(圖/愛合購提供)

▲冬至到來,家家戶戶無不吃湯圓應景。(圖/資料照)

阮綜合醫院營養室主任黃佳進營養師說,若嘴饞想要嚐嚐湯圓,在選購時,記得把握看標示、減調味及吃適量等三大原則。

首先要先留意包裝上的營養標示,尤其是熱量、飽和脂肪和糖含量。因不同廠商生產的湯圓,隨著配方不同,所含熱量、飽和脂肪的差異相當大,買之前要先查看標示,選購熱量低、飽和脂肪低的湯圓。

黃佳進營養師指出,目前市面上較具知名度的品牌包餡湯圓,每顆熱量都在五十到七、八十大卡之間,又以紫米芝麻湯圓的熱量最高,兩顆就等於超過半碗飯熱量。若以同品牌湯圓相互來比較,紫米芝麻湯圓熱量高於芝麻湯圓,紫米花生湯圓的熱量也高於花生湯圓,這可能和廠牌配方有關。

再以各品牌的甜餡料湯圓進行比較,熱量第一名無疑是芝麻餡,反倒是大眾印象中含有高熱量的花生餡的熱量還比較低。鹹餡湯圓的熱量則是隨著品牌不同而有較大差異,有些鮮肉湯圓的熱量比花生湯圓還低,但有些品牌的鮮肉湯圓熱量又直逼芝麻湯圓。

沒豬油不代表較健康!黃佳進營養師進一步說明,另有些品牌標榜湯圓內餡未使用豬油,連素食者都可以食用,不過,沒有用豬油不表示比較健康。仔細翻閱標示會發現,有些用棕櫚油、有些用植物乳化油、植物白油等,但棕櫚油所含飽和脂肪比例比豬油還高,而植物乳化油、氫化油等則可能含有反式脂肪,對心血管健康並不好。

過多的飽和脂肪酸,會造成血液中的低密度膽固醇(LDL-C)上升,增加心血管疾病風險。以男、女性體重分別為75、55公斤的人為例,飽和脂肪每日攝取量上限為男性25公克、女性18公克,換算下來分別吃18顆、13顆有餡甜湯圓,即超過一日限量。

另外,攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常,更會刺激胰島素快速分泌,造成血糖與情緒不穩,增加心血管疾病風險。 

冬至湯圓到底要怎麼煮,才能吃得開心又健康?黃佳進營養師說,甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分,湯頭建議避開糖、紅豆或花生,改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁來提味,保留食物的原本風味,也可減少甜湯的熱量。

一人可吃2顆包餡甜湯圓,加1份高纖水果(如柳丁、奇異果)製成水果茶湯圓,熱量僅200大卡,健康又無負擔。

喜好鹹味者,可以鹹湯圓當正餐,鹹湯圓內餡則含油脂及絞肉,建議湯頭的配料不要再用熱油來爆香,改採無油蔬菜湯,減少油脂攝取,同時煮的時候加些青菜、肉片,以取代飯後的甜湯圓,就能減少糖類和脂肪的攝取。

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