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台灣特級品!10萬朵才有1朵 「9公分菇王」猶如漢堡大

新聞台
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記者趙英光、李京昇/台中報導

很多料理都離不開香菇,不過您看過個頭跟漢堡一樣大的香菇嗎?台灣香菇有6成以上來自臺中新社,當地菇農原本每年的這個時候都會參加評鑑,爭取菇王的寶座,比賽規定評鑑的香菇,每朵得重達十公克,相當一個手掌大小,也因為快跟漢堡一樣大,更有「漢堡菇」之稱,機率大概平均10萬朵才有1朵,要成為「菇王」得具備多項條件才能脫穎而出,因年受到疫情影響,延到9月舉辦,各路菇農正摩拳擦掌細心培育香菇。

▲台中新社是台中香菇產地,每年都會舉辦評鑑選出「菇王」。

大火快炒、倒入米酒放入雞肉絲、香菇,香噴噴的香菇料理發出油亮光澤,不過仔細看,這香菇的個頭好像不大一樣。

香菇業者吳鎮安:「大小通常是7至9公分,那像這個就大概9公分,8、9公分左右。」

用尺一拉,每朵香菇都有9公分左右,這是菇王培育出10萬朵才1朵的特級品,台灣品種「黑早冬菇」每朵7到9公分,相當一個手掌大號稱「漢堡菇」。

▲台灣品種「黑早冬菇」號稱「漢堡菇」每朵約7到9公分。

主持人:「15萬3次!成交!」

這是2018年香菇評鑑會,冠軍菇王一出爐就現場競標,最後喊出6公斤15萬元價位,不過想參加評鑑可沒那麼簡單,因為包括每朵大小均衡7到9公分,香氣濃厚、香菇內澤鮮豔,外觀圓弧不能有破損,才有辦法取得成為菇王的門票。

▲香菇評鑑標準嚴格,要成為菇王非常不容易。

香菇業者吳鎮安:「我們的表皮不能受損,再烘培的時候不能受損,那菇唇也要厚,然後內澤要鮮豔,這種才能拿去比賽。」

香菇在太空包上綻開,照顧香菇要注意濕度還有控制溫度,環境也要通風,層層把關才能種出稀少的冠軍菇。

香菇業者吳鎮安:「我們香菇一定要通風,讓我們香菇生長比較緩慢,它的肉質才會厚、香氣才會香、口感才會好。」

本來一年一度的「菇類奧斯卡」要在6月登場,但今年因為疫情延期,各路養菇高手摩拳擦掌,準備好了。(林雨荷整理)

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