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快跟嫦娥說 臺灣首見減醣「豆腐月餅」減重者笑了

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記者鍾志鵬/臺北報導

中秋節吃月餅有團圓與被祝福的意義,可是月餅的熱量威力不能忽視。精通台菜的廚藝講師張威展突發奇想,將月餅的內餡改用南瓜跟地瓜,外皮加入豆腐製作成減醣的「豆腐月餅」。營養師廖欣儀表示,豆腐富含優質蛋白質跟大豆卵磷,南瓜含有豐富的維生素A、B群與維生素C,跟高纖的地瓜、高鐵的紅豆搭配起來,營養滿分沒有負擔。

 ▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。(圖/廚藝講師張威展提供)

嫦娥笑著吃  減醣豆腐月餅有新意

廚師張威展表示,一般來說應景的中秋節月餅,令人又愛又恨,吃下去的同時,卻又想著高醣高熱量嗎。因此他突發奇想,嘗試以中餐料理的思考角度來製作月餅,用原型食物當內餡,於是「豆腐月餅」中秋節前夕誕生。

 ▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 (圖/廚藝講師張威展提供)

豆腐月餅用電鍋蒸出來的  清香健康又不膩

食材有5樣:

1.有機豆腐:1盒300g

2.糯米粉:350g

3.熟南瓜:140g

4.栗香地瓜:2條

5.屏東縣農會蜜紅豆:1包

 ▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。(圖/廚藝講師張威展提供)

作法有7招:

1.將南瓜刨皮後蒸熟備用。

2.取調理盆,將南瓜,中華豆腐、糯米粉放入後,揉製成豆腐糯米皮即可。

3.取60g蜜紅豆搓揉壓實後,包入栗子地瓜揉製成型。

4.取90g豆腐糯米皮,將紅豆地瓜內餡放入揉製定型即可。

5.取模具,模版沾附橄欖油後放入模具,再將成型的豆腐糯米皮放入壓模成型即可。

6.取電鍋,放入白開水300ml與蒸盤,取ㄧ張烘培紙放入蒸盤上併將豆腐月餅放入。

7.待電鍋跳起取出「豆腐月餅」冷卻即可。

 ▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 (圖/廚藝講師張威展提供)

 ▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 (圖/廚藝講師張威展提供)

減醣豆腐月餅原型食物當內餡  清香健康沒負擔

張威展表示,這次採用麻糬製作「豆腐月餅」有別於傳統的月餅製作。以南瓜與地瓜當內餡,外皮加入豆腐後,有著黃豆清香,內餡包著栗香地瓜,吃起來Q彈不黏牙。

 ▲ 「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。(圖/廚藝講師張威展提供)

 ▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 (圖/廚藝講師張威展提供)

 ▲「豆腐月餅」用電鍋蒸出來的。 (圖/廚藝講師張威展提供)

廖欣儀營養師表示,豆腐富含優質蛋白質、大豆卵磷脂、鈣質、異黃酮素等營養素。對於素食者來說,是不可或缺的蛋白質來源,而且豆腐平價又美味清爽,實屬上乘的健康食品。加上豆腐低熱量高營養的特性,對於需要體重控制的人來說是不錯的食材。

南瓜則是含有豐富的維生素A群、B群與維生素C,還有磷、鈣、鎂、鋅等礦物質,佐以高纖的地瓜跟高鐵的紅豆,完美混搭,營養滿分無負擔。

 ▲ 張威展研發臺灣首見的減醣「豆腐月餅」,吃月餅自己做。(圖/廚藝講師張威展提供)

廚師張威展臉書粉絲團:

https://www.facebook.com/gong.z.zhang

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