獨家／便宜帝王蟹沒肉？料理秘訣：清蒸比水煮的肉多！

記者莊莉萍、楊子見／台北報導

冬令時節是帝王蟹最肥美的時候，許多人都愛上這道鮮美滋味。一隻帝王蟹的價格通常都貴得嚇人，現在有民眾發現，賣場裡有「平民版」帝王蟹，一隻只要400元就可以買的到。但是有人抱怨根本就沒有肉，專業主廚說，如果要水煮凍熟的帝王蟹，只要掌握時間，就能享受五星級美味。

一隻一隻的帝王蟹在水族箱裡張牙五爪，標榜活跳跳要賣1萬2千元，而用清蒸的方式做料理，最能吃出鮮甜滋味。但您知道嗎？帝王蟹也有平民版。

「真的好便宜喔，才498元」真的不誇張，有民眾在大賣場看到已經煮到紅色熟透的帝王蟹，竟然只賣400多元。跟一般的帝王蟹比一比，體積差了好幾倍，但這麼迷你又便宜，會是真的帝王蟹嗎？

餐廳主廚王輔立說：「這真的是帝王蟹」他解釋，帝王蟹分熟凍、生凍和生的三種，但便宜的帝王蟹顏色偏橘色，等級較不好，因此價格相對低廉。

平民版的帝王蟹不只外觀和高貴版差很大，料理方式也要注意。把平民版帝王蟹切一半，分別拿去水煮和清蒸，不到十分鐘美味的帝王蟹就出爐，雖然外觀上兩者都沒有差別，不過剪開一看，水煮帝王蟹的肉，真的比清蒸來的小一些。

王輔立指出，因為用水煮方式煮太久的話，帝王蟹裡面的肉就會柴掉，「然後肉會縮的很小乾扁，所以如果要水煮要非常小心，要抓準它的時間還有火侯。」

不少人抱怨這種400元的帝王蟹根本沒有肉，其實就是料理方式錯了，下回只要善加烹調，也能享受五星級的美味。