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五穀雜糧很營養…但若這樣吃 恐產生毒素傷害肝腎

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記者郭奕均/台北報導

現代不少人健康意識抬頭,會選擇五穀雜糧當主食,希望吃出健康,但台灣權威毒理專家招名威就提醒大家,其實五穀雜糧的保存很重要,「正確的方法可以救自己一命,真的一點都不誇張」!

招名威教授解釋,在寒冷的北方並不存在著發霉或是濕氣過重的問題,但是在台灣,無論夏季或冬季溫度和水分相對來說都偏高,五穀雜糧需要選擇正確的方法儲存,稍有不慎就容易長蟲或變質,黃麴黴素、橘黴素、赭麴毒素很容易就會滋生。招名威教授就提供一些五穀雜糧的保存密絕供大家參考。

▲五穀雜糧很健康,但保存不當反傷身。(圖/翻攝自freepik)

1、小米

在台灣除了會吃小米粥之外,看到小米的機會大多是在有飼養禽鳥類的地方。其實小米營養豐富,適口性很好,並且小米的營養成分易於人體的消化吸收,很值得大家多多攝取。

它的穀物有外殼,對溫濕度和蟲霉有較強的抵抗力,而且穀子內水分含量低,具有良好的儲藏特性。然而經脫殼後,小米失去了保護層,空氣濕度的變化很容易改變小米內部水分含量,若內外空氣不流通,濕氣散失不易就很容易發霉,如果再加上高溫,小米含有的蛋白質和脂肪也會酸敗。所以小米一般要放在陰涼、通風、乾燥的地方,儲藏前還要做降濕處理,以防霉變。

2、黃豆

黃豆在短期貯藏過程中,一定要保持良好的通風乾燥狀態,但絕對不是封的越緊密就越好,若可以保留一點點空隙,讓空氣不斷地穿過黃豆籽粒間,使濕氣可以散失,也有利於減少局部發熱、霉變的機率。其實我們就想像一下在北方的環境,稍稍低溫的環境也是有一點點好處的,就是能夠有效地防止細菌、黴菌和害蟲的滋生,讓穀物種子能處於休眠狀態,降低其萌芽的機會。

在長期保存上,當然可以密閉貯藏,利用密閉方式與外界隔絕,以減少溫度、濕度對黃豆粒的影響,也由於缺氧,既可以抑制豆類本身的呼吸作用,又可以抑制害蟲及微生物的繁殖。但在保存之前,請務必要將溫度控制在12度以下,同時濕度在30%以下,比較不會滋生黴菌,如果你的冰箱無法控制濕度,就不建議用來長時間儲存用。

3、紅豆和綠豆

儲存方式比較簡單,就是直接把買回來的綠豆或者紅豆直接放進冰箱冷凍,不過時間最好不要超過一週。因為紅豆和綠豆容易變色,水分越大,溫度越高,陽光越強,空氣接觸面越大,變色就會越嚴重。也之所以易發熱霉變和受害蟲侵蝕,可以在儲存前把豆子放到太陽下曝曬一下,用以殺菌,再把它放進洗乾淨且乾燥的玻璃瓶中密封。

▲紅豆和綠豆是很多人的愛,但在保存上也有要注意的地方。(圖/翻攝自pixabay)

招名威教授提醒,五穀雜糧營養成分較高,但保存它們確實不是件容易的事,稍有不慎是很有可能導致變質或是滋生黴菌的,長期低劑量攝取這些黃麴黴素、橘黴素或赭麴毒素,可能會導致腎臟病變,也會傷肝和影響消化系統,若孕婦攝取過量,會增加流產與畸胎風險。

食品若保存不當很容易遭受汙染,因此招名威教授最後建議大家,如果真的沒辦法注意到這些細節部分其實也沒關係,飲食均衡,不要偏食,才是健康攝取的基本之道。

▲招名威教授提醒大家五穀雜糧的保存方式。

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