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當過賭場荷官!開平餐飲副校長夏豪均成全台首位「品水師」

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記者花芸曦/台北報導

對於水,一般認知「無色無味」,但你知道嗎,水也有不同口味,且世界上,有人光是喝水,就可以喝出水的成分與口感,這群人被稱為「品水師」,在台灣,第一位拿下國際品水師證照,是開平餐飲學院的副校長-夏豪均,他更將德國原廠認證引進台灣,除此之外,他的人生相當特殊,大學到美國留學,畢業後碰上金融海嘯,曾到賭場打工當荷官,直到30歲以後,才找到一條屬於自己的路,而他又是如何讓自己的人生跨界到餐飲呢?

▲夏豪均是台灣首位品水師,取得德國原廠認證(圖/記者羅正輝攝影)

「我覺得自己的人生到30歲以後才開始,前面都過得太壓抑了」、「應該是說很悶…」開平餐飲學校副校長夏豪均,大學時赴美國專攻心理學,並升學至內華達大學企業管理與旅館管理雙碩士,人生宛如轉了一個彎,跨界外接觸到博弈相關的學識,曾到賭場當過荷官,雖然是打工性質,但也看盡人生百態。

他說,在賭場中看過富豪將大筆金錢投注下去,也看過有人豪賭一把,卻賠上人生,在賭場的經歷,讓他更深知人生百態。然而,2008年畢業時,想留在美國工作,卻遇上金融風暴,無法被核發工作簽證,抱著留學生的苦楚,返回台灣,乖乖回家。

▲人生波折來自美國留學,碰上金融風暴,只得乖乖返台,卻也找到熱情所在。(圖/記者羅正輝攝影)

起初回到台灣時,澎湖要不要開設賭場議題正熱,有人想找他協助賭場的營運,但計畫告吹,人生又再次遇上不同的抉擇,只好先去當兵,當完兵的第一天,就到開平餐飲學校報到,協助專案執行,此後人生就與餐飲密不可分。

說到品水師,還有品水這件事,夏豪均深入分析水的種類、喝水的好處。「水一共分成三種類型,純水、礦泉水,山泉水,任何加工過的水,比如過濾也是加工的一種,就會被歸類成純水。」他進一步解說,為何礦泉水比起純水還貴,原因是因為礦泉水就好比我們會去吃維他命等補充元素,礦泉水內本來就含有鈣、鎂,等於喝水就能補充營養,當然會比較貴。

▲光是喝水,就能知道水中的礦物有哪些(圖/記者羅正輝攝影)

水的功能也分成三種,包含維持器官的運作、養分的運輸,以及體內的環保,只要能夠做到這三件事情,水就是人體所必需攝取之物。對於大眾而言,「水」的存在,就像是必然,但其實許多熱帶國家面臨缺水危機,第三世界國家更是沒有乾淨的水可飲用,因此品水,了解水的攝取,也是保養身體一種方式。

採訪當天,夏豪均也準備多樣的礦泉水,他仔細解說氣泡水與含鈣、含鎂的水味道有何不同,的確若仔細感受舌尖上的味蕾,能夠分辨出兩者差異,但要精確說出,現在喝下的是一種類型的水,可就不簡單,這就是他取得國內第一位品水師厲害的地方。

▲搖晃杯身,透過肉眼也能夠先判斷水具備的礦物(圖/記者羅正輝攝影)

夏豪均回憶,當時會決定要取得品水師認證,是因為身為學校副校長,常常要與世界各國的餐飲業聯繫,當有天去參加國外的會議時,發現米其林、高級餐飲的主廚、廚師們,討論的話題竟然已不再是品酒,而是品水,或是水加入何種料理、飲品當中將如何影響口感等新穎的知識。

為了讓台灣跟上國際,並且將最新知識引進台灣,他當下就決定要親自考取,不過世界第一家品水師認證的機構位於德國,且一年只開一班,他立志考照時,已經過了報名時間,因此等了整整一年後,他與同校老師吳侑諭飛往杜門斯學院,展開為期3週的訓練,第二屆參與學員共有18位,來自世界各國。

▲▼全台首位「品水師」,也將品水認證引進台灣。(圖/記者羅正輝攝影)

考品水師認證並不容易,除了舌頭特別靈敏以外,更要保持口味清淡,茶與咖啡都必須忌口。除此之外,培訓課程從早上九點一路到下午六點,晚上則會留下來自修,整整三周沒有停歇,最後的考試,必須度過7道關卡,包含盲飲﹑礦泉水地理、歷史、法律規範、營養學等理論課程,還有餐水搭配、酒水搭配、以水入菜、以水入飲料等實務課程,最終他與吳侑諭雙雙取得品水師認證,成為台灣第一位品水師。

▲水有三種種類,因產地不同,也會有不同的味道(圖/記者羅正輝攝影)

在國人健康意識提升的同時,國內也有一群人為了讓台灣的餐飲文化、餐飲知識躍上國際,默默努力著,夏豪均更於2019年將德國杜門斯學院的品水師認證完整引進台灣,開班授課,直至現在已培養國內28為品水師。

夏豪均說,台灣人妄自菲薄,總以為台灣在國際是落後的一方,但其實品水認證,台灣與德國進展是差不多的,他想表達的是,台灣擁有很棒的資源、文化,希望藉由自己的努力,讓台灣可以被看見。對於大人的模樣,他說「成功不是要擁有多少,或是人家給你的職稱職位,有多麼德高望重,成功是怎麼在經歷困難的時候,用最短的時間爬起來。」

▲不同的水入菜、泡茶,會產生不同的效果與風味(圖/記者羅正輝攝影)

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台灣教育體制下,很多人認為畢業後就是要找到一份社會認定的好工作,並且好好待著,就能得到理想的與薪水,更很多人認為,工作就是朝九晚五,實際上很多職業的類型型態都不相同,更多的是排班、彈性上下班、約聘、責任制,其實成為「大人」有很多不同的樣貌,正因此社會才會形形色色。大人的模樣,希望以不同世代、職業別之紀錄,不論做什麼事情,只要「找到自己的價值所在」,都可以。

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