滷肉飯怎麼煮才鹹香？1撇步「軟嫩膠質多」：好吃到要搶飯

生活中心／詹婷惠報導

一說到台灣美食，「滷肉飯」想必榜上有名，不管是夜市、路邊攤或餐廳，幾乎都能看到這道國民料理。如果不想出門吃，「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享在家自製滷肉飯的方法，輕鬆端出香噴噴、讓人一碗接一碗的美味，也能吃到滿滿膠質，鹹香滋味讓大家搶著裝飯吃！

▲柚子媽媽分享，五花肉稍微冷凍過後會更好切。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

要製作滷肉飯需先準備材料：帶皮五花肉、水煮鵪鶉蛋、薑片、蒜頭、蔥；調味料：醬油、紹興酒、紅冰糖、水、蜂蜜、鹽、白胡椒粉、滷包（含花椒、丁香、小茴香、八角、肉桂）。

「柚子媽媽」示範，先切薑片6片、再把蒜頭切成細末、蔥切成末備用，將五花肉切成條狀備用，這裡有個小撇步，五花肉稍微冷凍過後會更好切。

▲熱鍋，先不要加油，放入五花肉條拌炒至肉色變白。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

接著熱鍋，先不要加油，放入五花肉條拌炒至肉色變白，下薑片6片炒香，再下蒜末、蔥末拌炒1分鐘，繼續加入紅冰糖35公克拌炒至溶解。淋上醬油1000CC後拌炒至飄出醬香，再倒進1大匙蜂蜜、1/2茶匙的鹽、紹興酒60CC及少許白胡椒粉，一同均勻拌炒。

▲滋味鹹香的滷汁，可說是白飯殺手，讓人一口接一口。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

之後，加進滷包、水500CC煮滾1分鐘，接著加進水煮鵪鶉蛋，同樣煮滾1分鐘之後，以小火燜50分鐘，關火之後再燜20分鐘，即可完成讓人吮指的滷汁。

「柚子媽媽來上菜」影片連結：https://reurl.cc/ygjygE