雞蛋膽固醇高？最美營養師：「4種人」不可吃超過1顆

記者劉沛妘／台北報導

一日之計在於晨！雞蛋是很好的蛋白質來源，許多人都會在早餐來份蛋餅或三明治、漢堡，不過一天到底能吃幾顆蛋？最美營養師高敏敏在臉書粉專分享，「一顆蛋的精華都在蛋黃裡」，食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，每天甚至可以吃2～3顆雞蛋，但「這4種人」一天雞蛋不可吃超過1顆。

▲雞蛋是很好的蛋白質來源，許多人都會在早餐來份蛋餅或三明治、漢堡。（示意圖／翻攝自Pixabay）

◎雞蛋營養價值：

◆蛋黃 （約17g）

熱量：52kcal

C/P/F：0.6/2.6/4.6g

維生素A：276IU

維生素B12：0.5µg

葉酸：27.2µg

鈣：27mg

鋅：0.6mg

膽固醇：200mg

◆蛋白（約39g）

熱量：20kcal

C/P/F：0.2/4.4/0g

維生素A：0IU

維生素B12：0.04µg

葉酸：0.7µg

鈣：2mg

鋅：0mg

膽固醇：0mg

（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）

▲蛋黃vs蛋白營養一覽表。（圖／高敏敏授權提供）

高敏敏表示，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康，也有助於備孕懷孕的媽咪增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，能幫助增肌減脂。

不過還是有很多人認為蛋黃膽固醇很高，因此只挑蛋白吃，對此，高敏敏表示，這是錯誤的觀念：一顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300 mg)以下，「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃才能有完整的營養。」

高敏敏進一步指出，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成，僅有30%是來自吃下肚的食物，「其中過多的壞脂肪才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因，例如：甜點、炸物、麵包、奶油等。」

▲高敏敏表示：「很多人認為蛋黃膽固醇很高，因此只挑蛋白吃」，這是錯誤的觀念。（圖／翻攝自高敏敏臉書粉專）

至於一天可以吃幾顆蛋？高敏敏表示，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天可以吃2～3顆雞蛋，但若本身有「血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量」。

若想避免膽固醇過高，最重要的是，平時飲食的攝取，避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理，一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6～8份蛋白質。