煮茄子總是變黑?內行曝「加1物」再下鍋:提味又不會失敗

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生活中心/綜合報導

不管是在自助餐店,或是家裡的餐桌上,都很常看到茄子這道菜,搭配九層塔一起炒,口感軟、氣味香,是許多人的最愛。不過,有時候茄子會被煮黑,顏色不好看,日前就有民眾求救,表示自己料理的茄子又失敗,跪求不變黑的方法,引發許多行家分享成功經驗。

 ▲口感軟、氣味香的茄子,是許多人愛吃的美食。(示意圖/資料照) 

茄子是常見的菜色,但是煮出來要好吃又好看,需要一點技巧,之前有網友在臉書社團「家常菜」發文,並附上一張照片,提到自己做的茄子失敗了,不是原有的好看紫色,而是呈現咖啡色,多少會影響食慾,跪求讓茄子保持色澤的技巧。

貼文一出,許多行家分享料理經驗,「先用水加醋泡過」、「切段再對剖,水燒開,茄子皮朝下放入,蓋鍋蓋,幾分鐘開蓋就可以出爐了,重點是煮時皮不要接觸空氣」、「先泡鹽水,下鍋的時候白色的那面在上,紫色的那面壓下,不讓它接觸空氣,就會有漂亮不變顏色的茄子」、「切好要泡在水裡面,空氣會氧化所有食物」、「滾水放入鹽再把茄子丟下去,提味又不會失敗」。

 ▲有網友貼出料理茄子的失敗照,跪求改善的方式。(圖/翻攝自家常菜臉書) 

也有其他行家提出不同做法,「刷勻薄油後保鮮膜包好,微波爐強火力2至3分鐘」、「微波火力開900W,茄子用保鲜膜包好,微波5分鐘就可以了」、「微波更快,直接丟進去兩分鐘出來就超紫、超好吃」。

據農委會表示,顏色越深的蔬果,營養越豐富,茄子就是其中之一,茄子產期是每年5到11月,含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素,而且有90%是水分,富含膳食纖維。

▲茄子營養價值高,且有90%是水分,富含膳食纖維。(圖/Pixabay)

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