獨家/排隊名店生意竟剩7成 專家出絕招「搬家就對了!」

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記者陳韋帆/新北報導

目前政府已經宣布降級,餐廳也開放內用,生意回溫了嗎?《三立新聞網》實際到過去熱鬧的中和興南夜市觀察,發現雖然不如三級警戒時空蕩,但依舊未回復到過去的盛況。屋比房屋總監陳傑鳴建議,後疫情時代,餐飲業應求新求變,才有辦法在這波衝擊下求生存。

▲ 即使降級逐步解封,興南夜市商圈的燒臘店、便當店生意仍大不如前。(圖/翻攝自Google Map)

興南夜市商圈過去知名的排隊燒臘店、便當店,生意大不如前,約晚間7時30分,以往應該是銷售一空的時候,實際觀察餐廳現況,依舊尚未打烊,現場仍可看到不少菜色。

現場路過民眾表示「以前下班路過就會買一個便當回家吃,但現在就是盡量在家煮,雖然已經打過一劑疫苗,但還是很怕會因吃外食染疫。」店家則指出「雖然一切防疫到位,內用逐步開放,但店內座位本就擁擠,乾脆就不開放了,就在就是拚外送、外賣,但營業額頂多也只能到達以前的7成左右。」

另,詢問夜市炸雞攤商,攤商則是回應「影響不大,雖然一度因疫情暫時停業,但在政府解封後,重新開張沒有幾天,生意就回來了。」

▲陳傑鳴表示,此波疫情衝擊主打「內用、翻桌率」餐飲業者最大。(示意圖/記者陳韋帆攝影)

屋比房屋總監陳傑鳴表示,今年5~7月期間,台灣肺炎疫情延燒,導致民眾已習慣在家裡煮飯開伙,並減少外出接觸,這對於強調聚餐、人潮、拼翻桌率的中式餐廳業者影響最大,建議應極力轉型,若租金過高,就直接搬到巷子內或二樓,大幅降低租金成本,並配合外送、網路行銷,才是長久生存之道。

舉例而言,燒臘店、自助餐等內部用餐為主力的餐飲業者,即便近期疫情趨緩,餐廳開始有條件開放內用,餐廳也採用梅花座或安裝防疫隔板,但仍無法完全化解民眾疑慮,多數民眾內心仍怕怕的,即使是排隊名店,內用座位就少了一半,恐怕營業額也難以恢復,其他店家慘況更可想而知。

▲陳傑鳴建議,業者應盡力降低成本、強化外送等方式轉型求生存。(示意圖/記者陳韋帆攝影)

陳傑鳴指出,只要台灣「零確診」的日子在未來能持續出現,相信對於提升民眾內部用餐意願會有幫助,不過,這畢竟要靠點運氣,例如今(3)日就有出現機師Delta感染事件,立刻引起民眾不小的關注。

陳傑鳴建議,在未來風險不明的情況下,建議餐飲業者還是要有面對民眾飲食習慣改變的規劃與準備。「降低成本」例如角窗店換成租金較低的巷弄店或2樓店;「增加收入」例如增加產品多樣性;「強化外送」與外送業者合作,並強化網路行銷等。

做好最好的準備,才有機會在這波新消費時代下存活下來,倘若如果只是守著固有的經營模式,看到人潮消失而無作為,即便是名店,都可能在未來不久,成為時代下的眼淚。

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