洋蔥降血脂防癌！黃紫白3色怎麼挑？農業部揭：這種最甜、這樣挑更耐放

記者周佩怡／台北報導

洋蔥富含維生素C、鉀、鈣、磷、硫化合物、硒、酚酸等成分，具增強免疫力、防癌、消炎、降血脂之效，甚至有助控制體重。目前國產洋蔥有黃皮、紫皮、白皮3種，農業部於臉書發文表示，3者營養成分差不多，但味道各有千秋，適合的料理也不盡相同。

每年春夏交替正是南部洋蔥的盛產期，此時洋蔥肉質細緻、汁多味甜，辛辣感也較低。農業部表示，黃皮洋蔥味道最辛辣濃郁，口感清脆爽口、肉厚水分多，適合拌炒、烘烤、油炸或熬湯；紫皮洋蔥味道中辣，口感爽脆、肉薄水分少，適合製成沙拉或為料理配色；白皮洋蔥味道微辣偏甜，口感清脆爽口、肉厚水分多，較適合燉煮、烘烤及沙拉。

農業部表示，民眾挑選洋蔥時，可選擇外皮完整乾燥，沒有明顯損傷，拿起來有重量感，蔥球較充實、爽脆，按壓起來扎實、不會鬆軟，頂部收口如為乾燥，保存時間較長。若民眾想避免切洋蔥流淚，可在切之前先冷藏約30分鐘，切開後短暫泡冰水，降低硫化合物揮發。