簡單的最難！番茄炒蛋曝光「內行人」作法：有黃金比例

生活中心／綜合報導

「番茄炒蛋」是一道色香味俱全的常見家常菜，是不少自助餐及便當的必備菜，也是許多人記憶中家鄉的味道，簡單的料理卻存在著兩種截然不同的調味，有人愛鹹香帶有醬油味，有人則喜歡酸甜的口感，就連外型也有著不同喜好，有人喜愛糊糊爛爛的口感，也有人喜愛吃得出番茄跟蛋的感覺，更有網友發文詢問大家對於番茄炒蛋喜愛的口味，有人說「小朋友才做選擇，鹹加甜都要！」到底番茄炒蛋怎樣才好吃？這裡分享幾個烹煮手法。

▲番茄炒蛋是一道色香味俱全的常見家常菜，每個家庭都有其不同的做法與味道。

番茄炒蛋怎麼炒？是先炒蛋還是先炒番茄？其實手法有別，有此一說先炒蛋口味比較偏台式，如果先炒番茄，口味就比較像西式的歐姆蛋。做出雞蛋滑嫩香甜、番茄柔軟入味的口感，要注意「食材的黃金比例」，建議比例的番茄：雞蛋=1:2或1：3。而且使用牛番茄的顏色會比台灣番茄更鮮豔紅潤。

可將番茄切成約1公分厚角片。加點青蔥或芹菜可以提香配色，切成段。下鍋前，先將雞蛋打勻成蛋汁，不用打得太均勻，留一點蛋白的感覺更美觀更好吃。熱鍋時入油，油量不要太少，中火熱鍋後，倒入蛋汁，慢慢攪拌，大致凝固後就可起鍋備用，記得不要讓蛋收得乾掉。

雞蛋跟番茄一定要分開炒，再合起來；至於炒番茄可先將蔥段爆香，在加入番茄，這時點清水，，炒至茄紅素開始跑出來、滲出番茄汁水後，再加入番茄醬調味炒勻，放點白胡椒粉提香。若想吃甜點可加糖，或是稠一點可加芡汁。番茄軟爛後，加入先前炒好的滑嫩雞蛋，將所有食材混合均勻，若想加芹菜增加香味，在這時加入，起鍋完成。

另外，有的可以添加番茄醬增加濃稠度，也會讓味覺變得有更多層次。

番茄富含茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鎂、膳食纖維、果膠等，尤其熱量和GI值都相對的低，每100公克約19大卡，非常適合當作減重的食材。提醒製作番茄炒蛋時，番茄不去皮，因為皮富含高量番茄紅素，而且茄紅素是脂溶性的營養素，食用時需搭配油脂，才會釋放出來。