被低估的高營養食物！醫外食最愛「這道燙青菜」：保護細胞、抗老化

健康中心／許展溢報導

現代不少人餐餐外食，而為補充纖維，會搭配一盤燙青菜，每個人心中可能都有獨愛的菜種類，醫師許嘉珊分享自己最愛的是地瓜葉，原因是膳食纖維多，還能幫助好菌生長外，還有不少營養素，如維持皮膚健康、提升免疫力、抗老化等。她也說地瓜葉若要自己煮，事前處理要「剝」，需要點時間，因此外食必選。

許嘉珊在粉專發文表示，買過地瓜葉的人應該都知道，這是一種需要事前處理、「剝」的蔬菜，直接一把下去燙不是不行，但由於梗的部分粗纖維較多，口感難免差，對牙口不好的長輩或小孩，相對負擔。她說以她為例，通常要能燙或炒出一盤地瓜葉，要花大概20-30分鐘的事前準備，實在是有點划不來。

許嘉珊指出，為什外食最喜歡來一盤地瓜葉是，除了膳食纖維滿滿，幫助腸道健康、好菌生長之外，它還有其他眾多的營養素，包括維持皮膚健康、提升免疫力、抗老化、保護細胞、幫助調節血壓、幫助控制血糖與膽固醇和可能降低慢性疾病風險等。

不過，她提到，點燙青菜時，通常都會拜託老闆「醬另外放」，原因是不想攝取過多的油脂跟鈉。許嘉珊提醒，地瓜葉這麼棒的東西，吃起來就對了，但別忘了若能先川燙過會更好，近一步避免體內草酸堆積、減少尿路結石風險。

另營養師媽媽曉晶的生活筆記也曾表示，地瓜葉根本是被低估的「高營養密度機能食物」，遠超你對家常青菜的想像，根據2021年《Molecules》的綜合整理，每100克乾重的地瓜葉，富含鉀、鈣、鎂、磷，還有鐵、鋅、錳等微量元素，提供維生素C、E、多種B群與約5克膳食纖維，脂肪含量極低。同一研究指出，其總多酚含量比葡萄籽高出7至9倍。