煮茭白筍別急著剝殼！專家揭「2招」脆又甜 熱量低、助排便
2026/09/24 15:51:00
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秋季茭白筍正當季，口感清脆鮮甜，是中秋烤肉與日常料理的熱門食材。農糧署指出，茭白筍熱量低、含水量高，且富含維生素與膳食纖維，有助腸胃蠕動。為保留最佳風味，農糧署分享兩大料理訣竅：第一是「帶殼煮」，直接帶殼蒸、烤能鎖住鮮甜；第二是「泡冰水」，適合涼拌，先汆燙再冰鎮能維持脆度。國內茭白筍產地以南投、新北及桃園為主，透過產銷技術已可全年供應。民眾在挑選與料理時，掌握這些秘訣，即可在家輕鬆品嚐營養又健康的當季美味，享受茭白筍帶來的清爽口感。
時序進入秋季，但近期天氣仍較為炎熱，茭白筍口感清脆、鮮甜，是許多人喜愛的消暑蔬菜，又適逢中秋節，也常被用於烤肉料理。農糧署表示，茭白筍熱量低、含水量高，且富含膳食纖維，料理時掌握「帶殼煮、泡冰水」2個訣竅，有助於保留脆度與鮮甜風味。
農糧署在臉書粉專指出，國內茭白筍主要產地包括南投、新北及桃園。隨著產銷調節技術發展，現今已可全年收穫，民眾一年四季都能品嚐茭白筍。對此分享2個料理訣竅，保留茭白筍的口感與鮮甜。
首先是「帶殼煮」，料理前先用清水將茭白筍表面沖洗乾淨，再裁短尾端及底部約0.5公分，接著不必剝殼，直接帶殼蒸、煮或烤。第二種是「泡冰水」，適合用於涼拌料理。先將茭白筍放入熱水中汆燙，再浸泡冰水降溫，最後剝殼、切片即可。
根據《農業部》資料顯示，茭白筍含有蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素等營養成分，且熱量低。其中，維生素A、維生素B1及維生素C含量皆高於竹筍、麻竹筍等常見筍類。此外，茭白筍富含膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，對維持正常排便有所助益。
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