青椒長大不是變甜椒!不同顏色營養成分有差 營養師解答了

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記者張雅筑/台中報導【12/06 12:39發稿|12/07 更新 修正內文

青椒、彩椒是相當常見的蔬菜,但顏色不同,營養成分其實也是有差異的。(圖/資料照)

▲青椒、彩椒是相當常見的蔬菜,但顏色不同,營養成分其實也是有差異的。(圖/資料照)

青椒雖然是生活中常見的蔬菜,但卻因其特殊的味道,不僅讓許多人退避三舍,甚至還曾被票選為「前十大不受歡迎的蔬菜」之一。但其實青椒營養成分相當高,知名營養師嫚嫚解釋道,青椒含有吡嗪,雖是青澀味來源,卻能預防心血管疾病,至於「甜椒」,依照顏色不同營養素也有差異,嫚嫚建議交替吃攝取不同營養,同時也能豐富菜色。

有股青澀味或菜味的青椒,讓不少人都很抗拒吃它,但究竟為什麼會有這味道呢?其實是因為青椒含有屬於類黃酮化合物的營養素「槲皮素」,營養價值相當高,對人體也不錯,能夠防止動脈硬化、增加血管彈性和順暢,所以適當攝取能預防心血管疾病。此外,青椒還富含大量的維生素C、膳食纖維、β-胡蘿蔔素和维生素B6等,有助於抗氧化、抗癌和促進腸胃蠕動緩解便秘,以及抗憂鬱等。但提醒腸胃功能不佳以及有痔瘡者,不宜大量食用,可能會導致不適。

市面上我們稱的「青椒」,過熟後確實會變色,但和彩椒的品種仍不一樣。(圖/資料照)

▲市面上我們稱的「青椒」,過熟後確實會變色,但和彩椒的品種仍不一樣。(圖/資料照)

市面上除了青椒外,又被稱為彩椒的甜椒也很常入菜,雖然甜椒在未成熟時也是綠色的,但其品種和市面上販售以及我們稱的「青椒」是不一樣的。雖然青椒也是在其未成熟的時候就採收,成熟後也確實會變色,但是因為葉綠素崩解慢慢轉為黃褐暗色,並不會變成像彩椒、甜椒那樣的鮮紅色,且還會漸漸腐爛變軟。青椒與甜椒最明顯的差異,除了味道外還有形狀,前者普遍瘦長,後者則寬大且皮較厚。

知名營養師嫚嫚針對青椒、彩椒(甜椒)的營養成分進行簡單的說明,她表示,依照顏色不同,營養素也有點差異,以下為大家整理出:

青椒:含有「吡嗪」,是青澀味來源,有助於保血管健康,預防心血管疾病。

紅椒:富含「椒紅素」, 幫助抗氧化、抗衰老。

黃、橙椒:含「類胡蘿蔔素」,維持皮膚、黏膜健康。

紫椒:富含「花青素」,對眼睛保健相當好。

✎本文經營養嫚嫚授權報導,欲了解更多營養知識可點網址:https://reurl.cc/28Kngn

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