寶林驗出米酵菌酸　醫點名「廚房1物」恐是產毒源：有彈藥的地圖砲

記者李鴻典／台北報導

▲台北市長蔣萬安今（2）天說，在餐廳環境、人員手部等環境及生物跡證中驗出米酵菌酸，可確認寶林對此案負有責任。（圖／記者許皓婷攝影）

寶林茶室食物中毒案出現新進展，台北市長蔣萬安今（2）天說，在餐廳環境、人員手部等環境及生物跡證中驗出米酵菌酸，可確認寶林對此案負有責任，但毒素源頭及途徑仍在積極調查中。姜冠宇醫師表示，他覺得這件事就讓司法調查去跑，把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮，其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧！

台北市政府今天舉行記者會說明寶林茶室食物中毒案進展，蔣萬安表示，衛生局3月24日首度前往餐廳稽查時，有採集刀具、砧板等環境檢體，及人員手部生物檢體，並請台大法醫所協助檢驗。台大法醫所昨天晚間回報，在這些環境及生物跡證中驗出米酵菌酸陽性反應，因此可確認寶林茶室責任跑不掉，此訊息已同步轉知檢警，並待完整報告出爐後正式送交。細節還在積極調查中，目前警方正透過監視器畫面還原現場，中央也全力培養毒素，試圖從各項產生條件中來研判來源。

台北市法務局長連堂凱補充，環境及手部檢體驗出米酵菌酸陽性後，就可以確定此案是發生在寶林茶室內的食物中毒事件，接下來就會開始跟保險公司討論理賠程序，並協助向衛生局及實驗室索取相關資料。

蘇一峰醫師在臉書發文，寶林茶室果然是廚師有問題，新鮮採買的食材沒有問題，但是環境中就有米酵菌酸，其實就是食材沒有好好保存。看起來原因是老廚師沒有好好交接，代班的廚師應該是把沒保存好的食材拿來煮了。

姜冠宇醫師則表示，要說產毒源，還是砧板上產毒可能性比較大；刀具，我們會頻繁清洗，專業的廚師也應該都會洗手，唯獨砧板，可以長時間在廚房溫度、有氧、有發酵澱粉、有油、有各種食材存留為培養皿。清洗頻率不夠放在環境下，的確是有彈藥的「地圖砲」。

姜冠宇醫師進一步表示，砧板也不是現在才被懷疑，而是過往在歐美每一個細菌食物中毒全部都有提醒。他強調，覺得這件事就讓司法調查去跑，把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮，其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧 !

畢竟我們成人食物都吃得越來越複雜，吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住，所以將來還會不會有偶然中毒事件，很難說。

姜冠宇醫師也指出，不知道未來台灣會不會像新加坡，都會被政府標記顏色，最安全到最不安全。如果被標記黑色最不安全，你做再努力再好吃也都沒人去吃，但是人民也不會知道稽查過程的專業與公平性是如何。「我覺得給業者消費者雙贏的環境還是要從改善系統下手。台灣的餐廳，通病是人員少、薪水偏低，在公視有話好說上食藥署前長官文長安所提到的，餐廳清潔人力根本就不夠，跟烹飪與服人員混用，或許最直接的，規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會是比較好的吧！」