喝生雞蛋補蛋白質「一半進不了身體」！　還有1原因最好別吃

健康中心／許展溢報導

許多人誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，且還可以美容養顏。農業部指出，就食品安全與衛生的觀點不建議生吃，因母雞產道跟糞便排泄同地方，免不了有些汙染。營養師也提醒，生喝1顆雞蛋的蛋白質，等於只吸收到半顆的量。

農業部說明，事實上，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收，把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質才可以順利被人體吸收。

農業部進一步指出，就食品安全與衛生的觀點，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染，這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒。

營養師杯蓋在Threads提到，生吃雞蛋補蛋白質，其實有將近一半進不了你的身體。他以穩定同位素實驗直接測量人體真實吸收率解釋，熟蛋（水煮 / 炒 / 煎）蛋白質消化率為90.9%，而生蛋蛋白質消化率僅51.3%。

杯蓋強調，加熱讓蛋白質去折疊（變性）讓消化酶更容易切斷，同時破壞「胰蛋白酶抑制劑」，也就是消化阻礙消失，但生喝1顆雞蛋的蛋白質，等於只吸收到半顆的量。
 

 

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