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WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎

生活中心/綜合報導

台灣餐飲再躍國際舞台!饗賓集團副主廚鄭傑瑋、廚務主任張立昇以及廚務專員邱致瑋等三位同仁,組隊參與2024第三屆馬來西亞世界廚藝大賽,連續3天緊張刺激的賽程,一共奪得4特金、4金的佳績。其中,鄭傑瑋更獲得大會最高榮譽世界級主廚獎,五項參賽作品更拿下3特金及2金獎的卓越紀錄。

這次大賽除台灣外,包括:加拿大、新加坡、澳洲、紐西蘭、印度、印尼、寮國、馬來西亞、中國等1790名各國選手參加,大賽共設置210個競賽項目,邀請50位各國名廚擔任大會評委。台灣派出200餘位選手參加,共計10餘所大學共襄盛舉。

WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

▲WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

擁有27年中式料理功力的鄭傑瑋,從九歲開始就利用高麗菜絲練刀工,烹飪理念強調季節性和區域性食材,將複雜的烹調方法、豐富的味道變化,揉合自己的新派中式風格。鄭傑瑋表示,業界總認為中菜永遠無法登上精緻餐飲水準,為了打破疆界,特地在刀工技術及擺盤上專研。像是這次拿下特金獎的「四海歸心一家園」,將軟絲去除內外膜後蒸煮,接著用盤子壓平後冷凍定型,採用斜刀75度切斜片,每一片厚度薄可透光,最後捲成玫瑰辦狀,就需要一定的刀工技巧。

WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

▲WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

除了發展中菜特殊表現手法,鄭傑瑋也希望藉由國際廚藝競賽,讓世界看到台灣美食,「風聲浪濤險中物」就是大量運用宜蘭三星蔥做料理變化,再將蛋新鮮炒起,拉起可見細絲充滿著彈力,一層疊一層,就像蠶絲織成的綢緞。

WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

▲WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

饗賓一直以來都積極培育具有潛力的餐飲人才,每年皆會舉辦大型的「想藝饗餐服大賽」,目的就是希望藉由比賽激盪大家的料理創意,同時也鼓勵同仁積極參與國際廚藝競賽,吸取國際美食料理趨勢,本次競賽一共有三位同仁參賽,榮獲4特金、4金的卓越佳績,饗賓與有榮焉,也期盼未來再接再厲,培育更多優秀人才,讓台灣美食躍上國際。

WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

▲WCC國際廚藝大賽饗賓告捷鄭傑瑋獲最高榮譽世界級主廚獎。(圖/饗賓集團提供)

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