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馬鈴薯發芽有劇毒! 與「1水果」放一起就免擔心

記者施春美/台北報導

如何避免馬鈴薯發芽,相當重要。(示意圖/取自Pixabay)

▲如何避免馬鈴薯發芽,相當重要。(示意圖/取自Pixabay)

不少人知道馬鈴薯發芽後會產生劇毒,如何避免馬鈴薯發芽,相當重要。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,民眾在購買馬鈴薯時,要挑選未發芽且乾燥者,以利保存。她並建議,回家後,可用一個紙袋放入一顆蘋果,再放入幾顆馬鈴薯,「因為蘋果可以抑制馬鈴薯發芽。」

林口長庚醫院資深護理師譚敦慈,在《挖健康》節目中表示,馬鈴薯一旦發芽就有毒性,且不能只削掉發芽處,要全顆丟棄。民眾在購買馬鈴薯時,也要注意馬鈴薯是否有發芽,「要購買乾燥的馬鈴薯,此外,地瓜等根莖類要挑乾燥的,買回家後要繼續保持乾燥、避光,不用放冰箱。」

譚敦慈並建議,民眾在市場或超市買馬鈴薯,可用一張紙包裹馬鈴薯等根莖類,再放入自己的保鮮袋等購物袋中,這樣一來,可減少塑膠袋的使用,不只環保,更能減少自身暴露於塑化劑環境的機率。

由於馬鈴薯發芽後會產生劇毒,她表示,可拿一只紙袋放入蘋果,周圍再放入數顆馬鈴薯,可抑制馬鈴薯的發芽。因為蘋果產生的乙烯氣體,可延緩馬鈴薯成熟。

根據衛福部食藥署,當馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼,特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,而其他部位的茄鹼含量也會增高,因此並非切除芽眼後即可食用,且即使高溫加熱也無法去除毒性。

食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6 天。

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