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獨家/煎鮭魚錯了 專家曝「正確煮法」!錯了會致癌

記者施春美/台北報導

張益堯表示,由於Omega 3不耐高溫,烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式

▲張益堯表示,由於Omega 3不耐高溫,烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式。

越來越多人了解,油脂對健康的重要性,油品依成分,包括Omega 3、Omega 6脂肪酸等成分,其中Omega 3可抗發炎,鮭魚含量尤其豐富。營養師張益堯提醒,由於Omega 3不耐高溫,烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式,「口感酥脆雖然好吃,但此時鮭魚的Omega 3等營養,可能已經流失,焦黑處甚至會傷害健康。」

張益堯在「奕起聊健康」節目中表示,油品依其脂肪酸成分,主要可分為Omega 3、Omega 6、Omega 9,其中Omega 3可抗發炎、清除血栓、保護眼睛、幫助大腦發育。Omega 3只存在脂肪酸僅存在於深海魚與堅果種子類(尤其亞麻仁籽含量最多)。

就深海魚而言,他表示,鮭魚Omega 3含量豐富,但Omega 3最不耐高溫,千萬不要用高溫煎鮭魚,不只容易焦黑掉,還可能產生更多自由基,有害健康。「鮭魚應以清蒸或水煮來烹調,可保有鮭魚最多的營養成分。」

他並表示,鮭魚的營養價值高,烹調過程越簡單,越有助於保留原來的營養,全世界最長壽的日本人,就是以生魚片方式食用鮭魚,攝取鮭魚最多的營養成分,因而最有利健康。

▼【奕起聊健康】炒菜「冒油煙」大傷身!油恐變質生毒素(影片來自YouTube-《祝你健康》頻道,若遭移除請見諒

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