挪威鮭vs.智利鮭怎麼分？行家教「一眼辨」　烹調方式大不同

記者陳俞安、連冠智／高雄報導

鮭魚是許多人餐桌上的必備美食，不論是生魚片還是烤鮭魚，都深受歡迎。而市面上最常見的，其實就是來自挪威和智利的鮭魚，不過外觀與口感差異和價格都有差別，你分得出來嗎？專家說其實靠顏色、油花就能分辨！

新鮮鮭魚一片片切下，沾上醬油放進嘴裡，軟嫩鮮甜，目前市面上大部分都是來自挪威及智利的鮭魚，兩種有什麼差別？您分得出來嗎？

民眾：「這應該是挪威吧，然後這兩個是智利，真的一眼看出來有差，口感應該（挪威鮭魚）這個比較嫩喔。」

民眾：「挪威應該是這個吧，我猜的，看起來較高級。」

就連愛吃鮭魚饕客也霧煞煞，到底是什麼鮭？專家來告訴你。

老闆：「（智利鮭魚）這邊的油花油脂是有但不多，那（挪威鮭魚）這邊的油花他是非常漂亮，甚至說有一點點，微微像和牛一樣那種雪花狀，挪威鮭的話大部分都是以這樣為主。」

比較挪威及智利鮭魚，挪威鮭魚偏橘顏色比較淡，油質均勻、口感細緻，養殖環境水質乾淨，寄生蟲細菌較少，智利鮭魚顏色偏橘紅，油質分佈不均，多以冷凍海運為主，價格跟挪威鮭魚比，1公斤差100-200元，而這吃法也有差。

市場生魚片攤老闆：「一般智利大概都是用煎的，煮熟食比較多，挪威品質比較好，而且它空運過來，會比較新鮮一點。」

日本料理老闆James：「以生魚片市場來講，（智利鮭魚）價格會比較便宜，有客人專門吃挪威鮭魚，他才不吃智利的，或吃其他國家的。」

市面上的沙西米幾乎都是挪威鮭魚，因為挪威鮭魚油質豐富口感更好，智利鮭魚則更適合用烤的、煎的，變成熟食，下次品嘗鮭魚的時候，不妨觀察比較看看。