帶隔夜便當?譚敦慈:這些「地雷食材」請避免,否則吃下… | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

帶隔夜便當?譚敦慈:這些「地雷食材」請避免,否則吃下…

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/綜合報導

許多人喜歡前一晚準備便當,隔日帶到學校或公司蒸熱後食用,但若想健康且安心的吃隔夜便當,準備時也有「眉角」。已故俠醫林杰樑的妻子譚敦慈就提醒,像是菜類就不宜選深色蔬菜,另外,不淋菜湯也就能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。

根據譚敦慈在《康健雜誌》中的專欄指出,長期以來她都會前一晚就為兒子準備好便當,隔天帶到學校蒸熱吃,很多人的便當菜色都是前一晚的剩菜,她建議,若想減少細菌,最好一煮完飯就先趁熱分裝,這時候細菌較少,放涼之後就能冷藏。

便當,隔夜飯

▲若帶隔夜便當,建議避免深色蔬菜。

另外,有許多家長擔心,隔夜蔬菜會致癌,這也是因為許多蔬菜有施氮肥,造成硝酸鹽在土壤中的含量愈來愈高,收成的蔬菜裡含量也跟著上升,蔬菜煮熟細胞壁受到破壞,天然抑菌成分瓦解,放太久,細菌繁衍,硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽,若又同時吃下含胺類食物,結合成亞硝酸鹽則有致癌風險。

因此譚敦慈建議,避免準備高硝酸鹽的「深色蔬菜」,可改準備白色或根莖類的蔬菜,包括高麗菜、茭白筍、白花椰菜、蘿蔔都是不錯選擇,且不淋菜湯也能大幅降低硝酸鹽下肚的機會。

在肉類方面,許多家長喜歡滷肉,不但方便又營養,但蛋白質滷煮「超過2小時」就會產生氧化膽固醇,譚敦慈以自身例子建議,「我通常一鍋滷物,放豬肉、雞腿、豆乾、雞蛋、牛腱等配料都可以,但滷製時間不超過1小時,以免變質。」之後再分裝成小包裝,要吃再取出來,加入蔥薑蒜一起蒸一下,不但增加風味,又有抗氧化的功能。

若是擔心不均衡,沒時間,譚敦慈也建議家長可以使用冷凍毛豆,放幾個豆莢進便當盒裡,或是剝好後直接炒玉米,孩子的接受度都相當高。

真空包「熟蘋果」 一顆200元比便當貴

▲水果建議帶「整顆」,不要切。

而許多貼心的家長也會準備水果,譚敦慈表示,「原型水果」最好,像是香蕉、蘋果或橘子,直接不切片就食用,一方面營養不流失,一方面也能減少細菌滋生。若是需要切的水果,也要切的大塊一點,再稍微泡一下鹽水,就有保留維生素C的效果。

大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動