第二屆米其林指南 手路菜再起 山海樓首次獲選米其林一星

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生活中心/綜合報導

美食聖經第二屆2019《台北版米其林指南》今日(10號)於台北文華東方酒店公布名單,位於台北中正區的台菜餐廳「山海樓」在業界人士看好下,首度入選為一星餐廳。

▲山海樓獲選米其林一星餐廳(圖/記者蕭筠攝影)

▲山海樓首度獲得米其林一星肯定。(圖/記者蕭筠攝影)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓的餐廳裝潢相當古色古香。(圖/翻攝山海樓臉書)

山海樓期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化,而從中創造出當代的台灣精緻菜餚,相信用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種,才能品嚐到真正的好滋味。

▲山海樓主廚蔡瑞郎受訪。(圖/記者鍾釗榛攝影)

主廚蔡瑞郎受訪表示:「山海樓的精神在於復刻30年代的料理,為了忠於老味道,我們找來許多老師傅一起努力,就是要讓中菜能夠發光;我們甚至有自己的農場,提供新鮮的食材呈現給顧客,像是我們的溫沙拉,就是採用自己農場地當季蔬菜,只需要蒸煮就能展現食材鮮美的原味;去年為了能在米其林摘星,尋找各地最好的食材,針對菜色與擺盤也找來專家一起研究,提升精緻度,也終於能夠在今年順利摘星。」

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲古味醰肉。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲清湯四寶。(圖/翻攝山海樓臉書)

山海樓的料理從材料、調味到手法都非常多元,主廚還會針對季節選用不同的食材以及不同的烹調技術,就是要讓顧客吃到融合過往傳統與現今創意的手路菜;網友對此評論:「裝潢新穎但留有古意,服務和餐點相當令人滿意」、「料理以台菜和酒家菜為主,是一場傳統結合創新的盛宴」、「舊式台菜餐廳搭配懷古建築,值得到訪一試」、「每道菜上桌時,服務人員都會介紹用料,非常用心。」(編輯:顏敏翔)

餐廳名稱:台北亞都麗緻大飯店天香樓
地址:台北市中山區民權東路二段41號
電話:02-2597-1234

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海珍寶鮮魚。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲肚包雞。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲金銀燒豬。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲麻油雞米糕。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲蓬萊一品鯧魚。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲蔬菜花園。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲魷魚螺肉蒜。(圖/翻攝山海樓臉書)

▲山海樓料理(圖/翻攝山海樓臉書)

▲蘭陽什菜湯。(圖/翻攝山海樓臉書)

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